La baguette, symbole emblématique de la culture française, et le fusil Gras, arme historique, peuvent sembler éloignés. Pourtant, un élément commun les relie : la graisse. Dans le cas du fusil Gras, il s'agit de la graisse utilisée dans les cartouches à poudre noire, notamment sous forme de "grease-cookie". Cet article explorera la composition nutritionnelle de la baguette, la dureté du plomb utilisée dans les munitions du fusil Gras et la fabrication de ces fameux "grease-cookie".
La Baguette : Un Symbole Culturel et Nutritionnel
La baguette de pain s’inscrit dans la tradition du pain en France et trouve son origine dans les pains de fantaisie, les pains longs et les flûtes. Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette sont présents sur l’ensemble du territoire national, hexagonal et ultramarin, ainsi qu’à l’étranger.
Procédé de Fabrication
Le procédé de fabrication de la baguette comprend une succession d’étapes :
- Dosage et pesage des matières premières.
- Frasage.
- Autolyse (étape optionnelle).
- Pétrissage.
- Pointage (fermentation en masse).
- Pesée.
- Boulage (ou pâtonnage).
- Détente.
- Façonnage.
- Apprêt (ou fermentation finale).
- Scarification.
- Enfournement.
- Cuisson.
- Défournement.
- Ressuage.
La préparation de la baguette ne prévoit ni congélation ni ajout de sucres ou de matières grasses. La panification traditionnelle de la baguette repose avant tout sur une fermentation longue.
Composition et Caractéristiques
Selon les usages, la baguette de pain est réalisée à partir de farine de blé, de sel, de levure et/ou de levain et d’eau. Son poids est compris entre 200 et 300 g ; sa longueur, entre 55 et 65 cm ; son diamètre, entre 6 et 7 cm. La baguette a une double texture : une croûte croustillante et dorée et/ou farinée, reconnaissable à ses grignes (d’une à cinq), et une mie moelleuse irrégulièrement alvéolée de couleur blanc crème.
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La Baguette : Un Aliment Populaire et Convivial
La diversité des modes d’accès à la baguette souligne qu’il s’agit d’un aliment populaire, au cœur des pratiques de consommation des Français. Contrairement aux pains individuels, la baguette, en raison de son format, est mangée généralement à plusieurs. Il est aisé de la rompre à la main et elle est un symbole de partage et de convivialité. La baguette est un élément central du repas et un vecteur de commensalité et de lien familial. Elle est généralement placée sur la table, coupée dans une corbeille, lors des repas.
La Baguette à Travers le Monde
À l’étranger, la baguette est devenue l’un des symboles de la France et de sa culture. Avec la circulation des hommes, des cultures et l’ouverture aux goûts, de nombreux pays manifestent un engouement pour la baguette de pain « à la française ». Une nouvelle communauté de mangeurs, amateurs de baguette, se dessine avec l’émergence de classes moyennes et aisées dans de nombreux pays.
Dureté du Plomb pour les Munitions du Fusil Gras
La question de la dureté du plomb pour les munitions des armes anciennes, comme le fusil Gras, est cruciale pour assurer une performance optimale et éviter l'emplombage du canon.
Plomb Pur vs. Plomb Durci
En général, pour les cartouches métalliques à poudre noire, l'utilisation de plomb pur donne de bons résultats, à condition de rester à des vitesses subsoniques (inférieures à 330-340 m/s). Certains tireurs utilisent du plomb durci (BHN 12) pour les cartouches métalliques, PN et PSF, mais l'avantage en PN à vitesse modérée n'est pas toujours évident.
Le Cas des Balles Calepinées
Pour les munitions à balle calepinée, comme celles utilisées dans le Gras et le Vetterli, le plomb pur convient parfaitement. Le calepinage assure une bonne étanchéité et un bon guidage de la balle dans le canon.
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Emplombage : Un Enjeu Majeur
Le plomb durci a tendance à emplomber moins le canon, mais l'emplombage est plus difficile à enlever. De plus, le plomb durci s'expanse moins par inertie au départ du coup, ce qui peut entraîner des fuites de gaz et un emplombage accru si la balle ne joint pas correctement.
L'Importance du Graissage
Un graissage adéquat de l'ogive est essentiel pour réduire l'emplombage. Un graissage mi-dur par trempage et l'utilisation d'une rondelle de cire dure sous la balle peuvent réduire l'adhérence des aiguillettes de plomb arrachées par les rayures.
Fabrication de "Grease-Cookie" pour Cartouches à Poudre Noire
Les cartouches anciennes à poudre noire comportaient souvent une bourre de graisse, appelée "grease-cookie", placée entre la poudre et la base du projectile. Cette bourre avait pour objectif de ramollir les résidus de combustion de la poudre noire, de faciliter la rotation du projectile et d'empêcher les fuites de gaz.
Matériel et Ingrédients Nécessaires
- Un moule démontable.
- Un emporte-pièce spécial muni d’un poussoir.
- Un emporte-pièce de 11mm pour la découpe de rondelles en papier.
- Un marteau.
- Une petite louche à sauce avec bec verseur.
- Du papier alimentaire sulfurisé.
- Un plan de travail lisse et bien plat.
- Une petite tôle d’aluminium 120 X 100mm.
- Un réchaud à gaz.
- Un récipient large et de faible profondeur.
- Des moules à pâté en aluminium.
- De la graisse à balles.
Fabrication du Petit Outillage
- Le moule démontable: Fabriqué à partir d'une barre de fer plat découpée en tronçons.
- L’emporte-pièce spécial avec poussoir: Fabriqué à partir d’un étui réformé du même calibre que la cartouche à recharger.
La Graisse Utilisée
Il est possible d’utiliser la graisse à balle qui vous donne satisfaction pour le tir à la poudre noire dans les armes se chargeant par la bouche, sous réserve que celle-ci soit assez dure pour permettre son découpage à l’emporte-pièce. Si cette graisse est trop molle, il sera possible de la durcir en y incorporant davantage de cire d’abeille ou de paraffine.
Une recette de graisse couramment utilisée est la suivante :
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- 25% de lanoline (vendue en pharmacie).
- 25% de graisse de vaseline.
- 30% de cire d’abeille.
- 20% de paraffine.
Les composants sont mis à fondre très doucement et sont bien mélangés. La graisse à l’état liquide est versée dans des moules à pâté en aluminium dans lesquels elle va refroidir et se figer.
Moulage des Galettes de Graisse
Sur un plan de travail propre et bien plat, poser un carré de papier sulfurisé d’environ 15 X 15cm. Sur ce papier, les petits tronçons de fer plat sont disposés pour délimiter le volume à remplir de graisse liquide. La graisse est fondue au bain-marie jusqu’à sa complète liquéfaction, puis à l’aide de la petite louche le moule est rempli de graisse liquide jusqu’à son bord supérieur. Laisser la graisse refroidir et se figer avant de retirer les petits tronçons de fer plat du moule.
Découpage des Rondelles de Papier et des "Grease-Cookie"
Des rondelles de papier sulfurisé en nombre suffisant sont découpées à l’aide de l’emporte pièce de 11mm. Une galette de graisse de 4mm d’épaisseur est posée sur une surface plane, dure et sèche (la petite tôle d’aluminium). L’emporte-pièce spécial est présenté au dessus de la galette de graisse et y est ensuite enfoncé bien verticalement.
Injection du "Grease-Cookie" dans le Collet de l’Étui
Une rondelle de papier sulfurisé est posée à la surface de la poudre dans l’étui en cours de rechargement. Cette rondelle a pour but d’éviter le contact direct de la graisse avec la poudre. Tenu bien verticalement, l’emporte-pièce est présenté au dessus de l’étui, puis posé sur les lèvres du collet. Une pression régulière sur le poussoir introduit alors la rondelle de graisse dans le collet de l’étui jusqu’au contact de la rondelle de papier sulfurisé sur la poudre.
La présence du grease-cookie dans le collet de l’étui améliore sensiblement l’étanchéité des cartouches ainsi chargées. Il ne reste plus maintenant qu’à siéger le projectile au contact de la rondelle de papier sulfurisé et de sertir très légèrement le collet de l’étui.
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