Les crevettes, ces crustacés décapodes prisés des français, se savourent en toute saison. Bien que les crevettes roses soient les plus populaires, il existe une multitude d'autres variétés. Cet article vous propose un tour d'horizon complet, allant de la classification des différentes espèces à la compréhension des calibres, pour vous aider à faire le meilleur choix lors de vos achats.
Diversité des Espèces de Crevettes
Il existe une grande variété de crevettes, avec plus de 2000 espèces répertoriées. Parmi les plus connues, on distingue la crevette rose, la crevette grise et la crevette tigrée. Chaque espèce possède ses propres caractéristiques et une zone géographique spécifique.
Crevette Nordique (Crevette de Matane)
Également appelée crevette de Matane, la crevette nordique est réputée pour sa chair fine et délicieuse et pour ses bienfaits sur la santé. Cette espèce sauvage des mers froides est une excellente source de vitamine B12, d’oméga 3 et de minéraux essentiels tels que l’iode, le zinc et le phosphore. Sa saisonnalité s’étend d’avril à décembre. Elle est vendue cuite, parfois fraîche en début de saison, mais le plus souvent surgelée ou décongelée. Contrairement aux crevettes d’élevage, la crevette de Matane est un choix de pêche durable. Les crevettes nordiques sont pêchées dans les eaux froides du Groenland, du Canada, du Danemark et d’Islande.
Crevette Blanche
Contrairement à la crevette nordique, la crevette blanche peut être achetée crue ou cuite, décortiquée ou non. Très présentes sur les étals, ces crevettes d’élevage proviennent principalement de Chine, d’Inde ou du Bangladesh. Elles sont souvent traitées au phosphate de sodium, un additif utilisé pour empêcher les crevettes de rendre trop d’eau lors de la cuisson ou de la décongélation. Ce traitement peut être à l’origine d’un goût métallique et d’une apparence translucide. Les crevettes blanches sont majoritairement importées d’Asie et d’Amérique du Sud.
Crevette Rose
La crevette rose, dont le nom latin est Penaeus indicus, ne devient rose qu’après cuisson, en raison de la présence d’astaxanthine, un pigment. Facile à cuisiner, elle offre également des bienfaits nutritionnels grâce à sa richesse en protéines et autres nutriments. Il est important de noter que le bouquet, parfois appelé crevette rose, est un crustacé différent des crevettes roses que l'on trouve couramment dans le commerce.
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Crevette Tigrée
Il est impossible de parler des différents types de crevettes sans mentionner les crevettes tigrées, également connues sous le nom de crevettes zébrées. Ces crustacés d’eau douce se distinguent par leurs rayures distinctives et leur couleur vive. Originaires de plusieurs régions d’Asie, elles sont largement élevées pour la consommation. En cuisine, les crevettes tigrées sont appréciées pour leur chair sucrée et leur saveur délicate. Elles peuvent être préparées de différentes manières, notamment grillées, sautées ou cuites à la vapeur.
Calibre des Crevettes : Comment S'y Retrouver ?
Le calibre des crevettes est un élément important à prendre en compte lors de l'achat, car il influence la taille des crevettes et leur utilisation en cuisine. Sur les emballages, vous trouverez une indication du nombre de crevettes par livre ou par kilo. Les calibres varient généralement de 8/12 (grosses crevettes) à 150/200 (très petites crevettes). Ainsi, un calibre 8/12 signifie qu'il y a entre 8 et 12 crevettes par kilo.
Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le bon calibre :
- Grosses crevettes (8/12 à 16/20): Idéales pour les grillades, à la plancha ou au barbecue, car elles restent juteuses et savoureuses.
- Crevettes de taille moyenne (20/30 à 40/50): Conviennent à la plupart des préparations, comme les plats sautés, les brochettes ou les plats en sauce.
- Petites crevettes (70/90 à 150/200): Parfaites pour les paellas, les salades, les soupes ou les garnitures.
Provenance des Crevettes
L'origine des crevettes est un facteur important à considérer, tant pour la qualité du produit que pour des raisons environnementales. Comme mentionné précédemment, les crevettes blanches sont principalement importées d'Asie et d'Amérique du Sud, tandis que les crevettes nordiques proviennent des eaux froides de l'Atlantique Nord. Privilégier les crevettes issues de pêcheries durables ou d'élevages responsables contribue à la préservation des ressources marines.
Conseils de Consommation et Bienfaits des Crevettes
Les crevettes sont une excellente source de protéines maigres, d'oméga-3 et de divers minéraux essentiels. Elles peuvent être consommées froides ou chaudes, lors d'un pique-nique ou d'un repas festif. Pour exemple, 75 grammes de crevettes couvrent 60 % de nos besoins en acides gras essentiels.
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Les crevettes sont également peu caloriques et rassasiantes, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur ligne. Elles se classent au 3ème rang des fruits de mer les plus consommés par les Français en 2023, selon une enquête Harris Interactive, témoignant de leur popularité et de leur appréciation.
Réglementation de la pêche
Avant de partir à la pêche, pensez à demander des réglettes, pour vérifier la taille de vos captures, auprès des offices de tourismes. Dans la limite de 5 kg de coquillages par personne et par marée, toutes espèces confondues.
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