Le Domaine Montrozier, ancré au cœur du Pays de la Garonne, se distingue par sa Cuvée Calibre 12, un vin rouge remarquable de l'appellation Aveyron. Le millésime 2021 incarne la richesse du terroir du Sud-Ouest de la France, offrant une belle expression minérale grâce à son sol varié.
Un vignoble riche en histoire
Le vignoble des Côtes de Millau, en sud Aveyron, peut s'enorgueillir de 2 000 ans d’histoire et d'un passé de vins fins servis à la table des papes d’Avignon. Il possède également 200 caves d’élevage, comparables aux crayères champenoises, notamment les fameuses caves à fleurines du village de Compeyre, aux portes de Millau.
Au XIXe siècle, le vignoble a été amputé de ses cépages autochtones par le phylloxéra, cédant la place à des variétés à gros rendements et à des vins de qualité moindre. Il manquait un vin étendard pour incarner ce vignoble de 60 hectares. C'est désormais chose faite avec la Cuvée Calibre 12.
L'assemblage unique du Calibre 12
La Cuvée Calibre 12 est un assemblage atypique de Syrah, Gamay et Fer Servadou, salué par Olivier Jullien. Il s'agit d'une "petite bombe de fruit, juteuse à souhait", un pur vin de plaisir à partager entre amis.
L'IGP Aveyron Calibre 12 Rouge 2021 est un vin franc et efficace, une petite bombe de jus frais et intense. Le croquant du Gamay flirte avec la Syrah poivrée et la finesse du cépage local Mansois, également appelé Fer Servadou. Récolté à 12 degrés et vinifié avec des levures indigènes, il offre une trame pleine de fraîcheur, entre violette, épices et une touche de poivron rouge rafraîchissante. C'est un vin plaisant et gourmand, ultra fruité et très digeste, un plaisir immédiat.
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Les acteurs derrière ce vin d'exception
Olivier Jullien, chef de file des Terrasses du Larzac, affirme : « Ils ne savaient pas ce qui se cachait dans leurs sols, or il suffit de se baisser pour réveiller ce grand terroir ». Ce vin est également porté par la puissance de feu de Sébastien Pradal, sommelier aveyronnais, restaurateur et agent spécialisé dans les vins d’auteurs tels le Mas Jullien ou le domaine A. et P. de Villaine.
Le Caveau du Mas, association de Sébastien Pradal et Ghislain Montrozier, donne naissance à des cuvées de pur fruit, des vins de copains, de partage et d’amitié. La cave coopérative, dirigée par M. Montrozier, regroupe douze producteurs. Les vins y sont élevés dans d'anciennes caves voûtées.
En 1994, quatorze adhérents ont décidé de racheter leur outil de production, donnant naissance à cette cave coopérative.
Dégustation et accords mets et vins
Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Calibre 12 entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d'une demi-heure permettra aux arômes de s'exprimer pleinement. À l’œil, le vin dévoile une robe intense aux reflets rubis. Au nez, il libère des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices.
Ce vin rouge profond aux reflets violines offre des arômes délicats de violette et d'épices, soulignés de notes végétales rafraîchissantes. La bouche est gourmande et gouleyante, offrant un plaisir immédiat sur un fruit mûr et juteux.
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Pour un accord mets-vins réussi, privilégiez des plats qui mettent en valeur les arômes profonds de ce vin. Un magret de canard aux cerises ou un cassoulet toulousain s'accordent parfaitement avec ses notes généreuses. Les plats de terroir comme l'aligot, spécialité aveyronnaise, subliment également ce vin en créant une harmonie parfaite entre les saveurs locales et le caractère du vin.
Calibre 12 accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, aligot saucisse d’Aveyron, ou encore un cassoulet délicat. Il saura aussi sublimer des plats de viande grillée, une terrine de campagne maison, ou une assiette de fromages locaux tels que le Laguiole ou le Bleu des Causses.
Caractéristiques du vin
- Robe : Rouge profond reflets violines
- Nez : Arômes délicats de violette et d'épices soulignés de notes végétales rafraîchissantes
- Bouche : Gourmande et gouleyante, cette cuvée offre un plaisir immédiat sur un fruit mûr et juteux
- Température : À servir entre 16 et 18°C
- Garde : Dès maintenant et jusqu'en 2026
Vinification et agriculture
Bien que non classé comme biologique, ce vin sec profite d'une vinification attentive, orientée vers une expression authentique du cépage local. Le climat tempéré de l'Aveyron, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, favorise une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins au caractère affirmé.
Les vendanges sont manuelles. La vinification se fait en cuve inox avec un léger collage, l'élevage en cuve inox dure 9 mois, et une filtration avec ajout de SO2 est effectuée à la mise en bouteilles.
L'Aveyron, une région viticole à découvrir
L’Aveyron est une région méconnue mais riche d’histoire viticole, marquée par un climat tempéré aux influences atlantiques et continentales, garantissant de belles amplitudes thermiques propices à la concentration aromatique. Le vignoble, qui remonte au Moyen Âge, a toujours favorisé des cépages rustiques et authentiques, donnant naissance à des vins à forte identité, capables de séduire par leur vivacité et leur fruit.
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