Vous avez sûrement vu passer des photos et vidéos de cocktails fumants sur les réseaux sociaux ou vous avez eu l’occasion d’en boire un dans votre bar à cocktails favori. Vous souhaitez désormais savoir comment reproduire cet effet impressionnant chez vous ? Le pistolet à fumer est un outil polyvalent qui permet d'ajouter une dimension sensorielle unique à vos soirées, que ce soit pour des cocktails maison ou des événements professionnels. Cet article explore les différentes utilisations du pistolet à fumer, les techniques associées, et les accessoires complémentaires pour créer des expériences mémorables.
Effets visuels et olfactifs : L'atout charme du pistolet à fumer
Le principal avantage du pistolet à fumer réside dans sa capacité à créer un effet visuel et olfactif original et inattendu. Imaginez surprendre vos invités avec un cocktail surmonté d'une bulle de fumée aromatisée qui éclate délicatement, libérant un parfum envoûtant. Ou encore, présenter un plat sous une cloche remplie de fumée parfumée, révélant un arôme intense au moment du service.
Couvercle à fumer pour verres et récipients
Pour les cocktails et les petites portions, un couvercle à fumer est un accessoire idéal. Fabriqué en acrylique transparent, il s'adapte à de nombreux contenants : verres, shakers, pots, verrines, etc. Il est équipé d'une petite valve d'injection avec une fermeture "automatique" en silicone pour faciliter l'utilisation.
Pour utiliser le couvercle à fumer, il suffit de le poser sur le contenant et de raccorder le tuyau du pistolet à fumer sur la valve. Activez ensuite le pistolet pour envoyer la fumée à l'intérieur.
Le Flavour Blaster : Personnalisation ultime des cocktails
Le Flavour Blaster est un pistolet à bulle de fumée sur-mesure qui offre une expérience olfactive et tactile exceptionnelle. Il permet de personnaliser votre cocktail avec une bulle de fumée dont l'arôme est en accord avec la recette. Il est possible de modifier l’arôme de chaque bulle pour l’associer à la recette de votre cocktail création par exemple.
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Attention, suivant la sélection de la verrerie, et/ou des ingrédients de la recette, la bulle ne peut être réalisable.
Techniques de fumage : Du DIY aux équipements professionnels
Plusieurs techniques permettent de créer des cocktails fumants, allant des solutions économiques pour les particuliers aux équipements sophistiqués pour les professionnels.
Le kit de fumoir à cocktail
C’est la façon la plus simple de réaliser votre cocktail fumant. Plutôt destinés aux particuliers, les kits de fumoirs à cocktails contiennent généralement un fumoir, des copeaux de différents bois ainsi qu’un chalumeau de cuisine. Cette technique est 2-en-1 puisque les copeaux créent de la fumée, mais vont aussi ajouter un léger goût fumé caractéristique au bois choisi.
L’étape à suivre est simple :
- Réalisez votre cocktail
- Déposez le fumoir sur votre cocktail
- Ajoutez les copeaux de votre choix dans le fumoir
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fumer les copaux. La fumée va ainsi se répandre dans le verre.
La marque de whisky Label 5 propose son propre kit, le Smoke Your Cocktail. Les copeaux de ce kit ont une particularité : différentes saveurs sont proposées, telle que la cerise.
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La technique de la bouteille
Si vous avez des petits bouts de bois à disposition, vous pouvez également réaliser un cocktail fumant en remplissant une bouteille (goulot vers le sol) de fumée du bois de votre choix. Versez ensuite votre cocktail à l’intérieur de la bouteille, fermez-la, et secouez le mélange. Lorsque vous servirez, la fumée se sera mélangée au liquide, et votre cocktail sera fumant pendant quelques instants. Cette méthode produit moins de fumée, mais elle représente une bonne alternative économique pour la mixologie grand public.
La glace carbonique
La glace carbonique est en fait du dioxyde de carbone à l’état solide. Sa température est de -79 degrés, d’où la nécessité de ne pas la manipuler à mains nues pour éviter toute brûlure grave. Ces « sticks » de glace ont la particularité de passer directement de l’état solide à l’état gazeux au-dessus de - 79 degrés, un phénomène appelé la sublimation. La glace carbonique n’est pas nocive pour la santé et l’environnement, pour le plus grand bonheur des barmans, qui s’en servent pour créer des cocktails fumants très spectaculaires.
Pour réaliser un cocktail fumant grandiose, voici comment il faut s’y prendre :
- La première étape concerne la réalisation de votre cocktail. À vous de trouver la recette à associer avec cet effet fumant !
- Ensuite, commencez par mettre des gants ou vous munir d’une pince.
- Il vous suffit juste de déposer un morceau de glace carbonique dans votre cocktail, et vous pourrez contempler la fumée s’échapper du cocktail pendant quelques minutes.
La glace carbonique est surtout destinée aux professionnels car elle est uniquement trouvable en paquet de minimum 5 kg. De plus, la « glace » s’évapore en 1 semaine, selon le contenant dans lequel elle est stockée.
Pour réaliser un cocktail fumant, la glace carbonique - manipulée avec précaution - est l’ingrédient qui permet d’obtenir le résultat le plus spectaculaire. Et contrairement à une idée reçue, elle n’est pas uniquement destinée aux professionnels. De nombreux commerçants en ligne proposent de livrer les particuliers. Alors la glace carbonique, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit de dioxyde de carbone porté à - 78 °C. À une température aussi basse, il prend l’apparence de la glace. Lorsque le produit est ensuite réchauffé, il retrouve sa forme gazeuse par un effet de « sublimation ». D’où la fumée qui s’échappe de votre cocktail quand un stick de glace carbonique y est plongé !
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Si tout cela semble facile, la manipulation de la glace carbonique demande de faire très attention. Lorsque vous les recevez, les bâtonnets de glace carbonique sont placés dans un emballage en polystyrène : ils doivent y rester. La boîte en elle-même doit être stockée dans un endroit sec et aéré (pas le frigo ni le congélateur), hors de portée des enfants et des animaux. Ne commandez pas la glace carbonique trop à l’avance, elle ne se conserve que 72 heures maximum. Pour vous servir en glace carbonique, protégez vos doigts avec des gants anti-froid. Les bâtonnets doivent être attrapés avec une pince ou une pelle en plastique, mais jamais avec la main.
Le pistolet à fumer
La technique du pistolet à fumer (ou smoking gun) est la plus onéreuse (environ 200€). Comme la glace carbonique, elle est donc également plutôt destinée aux professionnels. Deux types de pistolets existent. Ils permettent de créer deux effets différents :
- le smoking gun classique va permettre d’ajouter de la fumée directement dans le verre.
- le flavour blaster cocktail gun permet de créer une bulle de fumée sur votre cocktail. A son « explosion », la fumée se révèle.
Tout comme le kit de fumoir à cocktail, les pistolets à fumée ajoutent un léger goût au cocktail.
Utilisation du pistolet à fumer : Guide pratique
Ajoutez une saveur supplémentaire à vos plats ou cocktails grâce à ce pistolet à fumer facile et pratique. La fumée froide est douce pour les fruits et légumes délicats, elle fume sans en modifier la texture ou la température. Fonctionnant avec un seul bouton, le pistolet à fumer possède 3 vitesses et le ventilateur peut même être inversé pour aspirer l'air. La chambre du ventilateur en aluminium fonctionne comme un puits de chaleur, refroidissant la fumée avant de l'expulser. Le bois n'a pas besoin d'être trempé avant d'être utiliser pour le fumage.
Certains pistolets à fumée fonctionnent de la même manière que les e-cigarettes avec un liquide au glycol. On peut alors ajouter un grand nombre de saveurs à son mélange en fonction du liquide choisi.
Alternatives pour ajouter une saveur fumée
Si vous êtes déjà un grand amateur de cocktails fumés, vous pouvez aussi avoir envie d’investir plus d’une centaine d’euros dans un smoking gun. Il s’agit d’un pistolet à fumée, dans lequel vous incorporez des copeaux de bois.
Si vous n’avez pas de matériel et aucun budget à investir, tout n’est pas perdu. Vous aurez besoin d’un petit bâton de bois, par exemple du cerisier ou du noisetier, capable de tenir droit sur un support. À l’aide d’une allumette, vous brûlez l’une des extrémités. Puis, vous reposez le morceau bien droit. Ensuite, vous prenez une carafe, vous la retournez et vous placez le goulot au-dessus du bois fumant. Quand votre carafe est remplie de fumée, vous la retirez et vous la fermez avec un bouchon. Une fois que votre cocktail est prêt, vous le filtrez dans la bouteille. Vous remuez ensuite pour que votre boisson prenne le goût fumé.
Si au contraire, c’est uniquement le goût qui vous intéresse mais que vous ne souhaitez pas enfumer vos clients, vous pouvez par exemple fumer les glaçons que vous incorporez dans votre cocktail. Un autre méthode est d’utiliser des extraits d’arômes fumés.
L'importance du visuel et de la présentation
La seconde méthode utilisée, la méthode de la cloche à fumée est une méthode qui portera davantage sur le visuel et la présentation au client. Une cloche à fumé : Cette cloche en verre est l’accessoire idéale pour des présentations réussies auprès de vos clients. Elle permet le transport de la boisson jusqu’au service tout en conservant la fumée à l’intérieur.
Ingrédients et expérimentation
En tant que Barman, on vous invite fortement à expérimenter avec les différents ingrédients à incorporer à votre cocktail.
- Utilisation de glace carbonique : En mixologie moléculaire, il n’est pas rare d’utiliser de la glace carbonique pour obtenir un cocktail émettant énormément de fumée. C’est très impressionnant et le cocktails est refroidi en un temps record.
- Kit de fumoir cocktail en bois. Il s’agit d’une solution plus rudimentaire, mais qui possède un charme certain. Faire flamber directement les copeaux devant le client apporte une note très rustique.
- De la sciure de bois. Ici, libre à vous de choisir celle qui vous convient. Il est possible d’obtenir de la fumée à partir d’un grand nombre d’essence de bois différents mais également d’épices. Pourquoi ne pas essayer avec du thym, ou de la menthe pour fumer votre mojito ? C’est un jeu d’expérimentation pour le barman mixologue qui cherche à trouver l’alliance qui se mariera le mieux à votre création.
Tout d’abord, vous devez préparer l’ensemble de vos ingrédients. Vous devrez également choisir la verrerie et les outils appropriés. Le résultat de ces méthodes pour fumer votre cocktail est une boisson unique, aux notes boisées et fumées. C’est un goût puissant qui vient tapisser votre bouche de notes fumées, tourbées et intenses avant d’être adoucies par le sucré et l’équilibre de votre cocktail.
Vous pouvez choisir n’importe quel type de boisson à fumer. Certaines se marient mieux que d’autres, de manière générale les spiritueux vieilli en fût s’y prêtent à merveille. Mais vous pouvez également tenter des expériences en fumant des copeaux de chocolats ou des fruits qui seront déposés sur votre cocktails par exemple.
Événements d'entreprise et location de matériel
Pour les événements d’entreprise, la location d’un bar à cocktail mobile à Lyon pour séminaire est une option intéressante. Dans une ambiance chaleureuse et festive, recevez vos convives autour d’ateliers originaux. Opter pour un bar à cocktail mobile à Lyon pour séminaire, c’est faire le choix d’apprendre en s’amusant. Devenez un véritable artiste de la mixologie en adoptant les techniques des plus grands professionnels du domaine. Vous aurez à votre disposition des outils de pointe comme le pistolet à bulle de fumée pour réaliser des cocktails épatants. Une entreprise comme Barmobile peut adapter les goûts, la texture et même le design des breuvages lors de vos séminaires.
Pour une ambiance exceptionnelle lors de vos événements, optez pour la location de canons CO2. Impressionnez votre public avec l'effet spectaculaire du canon CO2, une solution idéale pour campings, discothèques, et événements privés. Le canon Bazooka CO2, disponible à la location, se distingue par sa portabilité et son utilisation facile, permettant au DJ ou performer de se déplacer aisément parmi la foule. Le matériel fourni inclut le flexible nécessaire pour relier le canon à la bouteille de CO2 et le raccord adapté.
Les machines à CO2 appartiennent à la catégorie des machines à effets, ce qui implique qu'elles sont appelées à produire un certain effet égayant sur les personnes participant à un événement. D'une part, ces machines à dioxyde de carbone comprennent un tube faisant office de réservoir. Ce réservoir stocke du gaz carbonique sous pression et est connecté à une buse par un tuyau flexible. La buse a pour fonction de contrôler l'expulsion du gaz et, par conséquent, le débit d'échappement. Ainsi, lorsque la valve de la buse est ouverte, le CO2 s'échappe du réservoir et passe en une fraction de seconde du stade comprimé au stade détendu. Ce mouvement génère un puissant et bruyant jet. L'utilisateur d'une machine à CO2 peut librement décider de la direction dans laquelle ira le jet, en agissant sur la position de la buse et sur les mouvements du tuyau. Des paramétrages électroniques permettent par ailleurs de réajuster le rythme et le sens d'émission des jets de CO2, en fonction du rythme de la musique et des variations des lumières.
Pour vos soirées privées, soirées évènementielles, présentation de produits, séminaires ou autres évènements, la location de matériel de sonorisation et d'éclairage est sans doute la meilleure solution pour bénéficier d'un matériel de qualité au rendu irréprochable. Vous pouvez également faire appel à des services pour assurer votre prestation pour tous types d'évènements (concerts, spectacles…).
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