Centrale de Nettoyage : Fonctionnement, Choix et Installation

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Une centrale d’hygiène, communément appelée poste de désinfection, est un dispositif conçu pour faciliter le nettoyage efficace des surfaces et des équipements. Elle permet un dosage précis des produits de nettoyage, évitant ainsi le gaspillage et les risques liés à un surdosage en cas d'utilisation manuelle.

Domaines d’activités ciblés

Les postes de désinfection sont fréquemment utilisés dans les cuisines professionnelles, mais on les retrouve également dans divers secteurs :

  • Ateliers de fabrication et de conditionnement en agroalimentaire, traiteurs, boucheries.
  • Services généraux des collectivités pour le nettoyage des sanitaires et des locaux à déchets.
  • Chenils.

Comment choisir le modèle adéquat ?

Le choix d'une centrale de nettoyage dépend de plusieurs facteurs, notamment le budget et les besoins spécifiques. Différents modèles sont disponibles, offrant diverses options :

  • Modèles en plastique rigide avec capot de protection ou en acier inoxydable.
  • Modèles avec un ou deux produits au choix.
  • Choix de la longueur du tuyau : 10, 15, 20 ou 25 mètres.
  • Options : chariot mobile, enrouleur automatique.
  • Choix du pistolet de pulvérisation anti-choc classique ou ergonomique (ce dernier étant plus fragile).

Le tarif d'une centrale de nettoyage varie généralement entre 190 € pour un modèle simple et 900 € pour une centrale avec enrouleur inox.

Fonctionnement d'un poste de désinfection

Le principe de fonctionnement d’un poste de désinfection repose sur l’effet Venturi. Le passage de l’eau crée une aspiration du produit de nettoyage. Pour un fonctionnement optimal, une pression minimale de 2,5 bars est nécessaire au point d’eau. En deçà de cette pression, l’aspiration risque de ne pas se faire correctement, entraînant un dosage aléatoire. La centrale se branche sur une arrivée d'eau froide ou mitigée sans nécessiter d'électricité ni d'air comprimé.

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Un système d'aspiration Venturi permet, grâce à la pression de l'eau, d'aspirer le détergent professionnel directement dans le bidon. Le choix de la buse de calibrage, en amont de l'aspiration du désinfectant ou du dégraissant, permet de sélectionner un dosage précis de 0,41 % à 17,65 % grâce à une gamme de 14 couleurs. Le contrôle de la dilution est très important, surtout dans le cas d'un désinfectant, afin de respecter les normes et de garantir l'hygiène.

Dans le cas d'un poste à deux produits, il est possible d'alterner facilement l'entretien entre les deux formulations chimiques différentes, notamment pour casser le "biofilm".

Installation d'une centrale de désinfection

L’installation de l’appareil et de ses accessoires doit être effectuée avec soin. Le guide d’installation fourni permet une installation autonome, même sans connaissances techniques approfondies.

  1. Choix de l'emplacement : Privilégier un emplacement central par rapport à la zone à traiter, à proximité d’une arrivée d’eau (idéalement avec eau chaude et eau froide pour une eau mitigée à environ 45°C, améliorant le confort d’utilisation. Un mitigeur de température est proposé en option).
  2. Fixation : Pour une pose murale, utiliser une perceuse à percussion et des chevilles de qualité. Une fixation sur un mur plein est recommandée pour un support solide et résistant, surtout en raison des tractions potentielles lors du déroulage du tuyau.
  3. Alternative mobile : Il est possible d’opter pour une version sur chariot, permettant d’affecter la même centrale à plusieurs locaux, évitant ainsi de percer les murs. Il suffit alors de poser un raccord rapide sur chaque point d’eau utilisé.
  4. Raccordements :
    • Visser le tuyau alimentaire bleu à la sortie du poste de désinfection.
    • Fixer le support inox pour le bidon au mur, sous l’appareil. Le porte-bidon standard est généralement conçu pour un bidon de 5 litres, mais il existe la possibilité de choisir un support pour bidon de 10 litres. Ils sont fabriqués en inox et fixés au mur à l'aide de chevilles et de vis au-dessus de la surface du sol.
    • Raccorder la tresse d’alimentation en eau et, éventuellement, le mitigeur.
    • Choisir la buse de couleur correspondant au réglage de concentration du produit selon le tableau fourni.
    • Mettre le filtre dans le tuyau plongeur du bidon de produit et raccorder ce dernier à la centrale. L'aspiration se fait via un "plongeur" au bout d'un tuyau rilsan muni d'un filtre.

Son installation peut donc se faire facilement sans formation spécifique puisqu'il suffit de raccorder à une arrivée d'eau mitigée ou pas et de fixer la centrale de nettoyage et désinfection au mur à l'aide de vis et chevilles.

Avantages d'une centrale de nettoyage

  • Efficacité et rapidité : La centrale de nettoyage automatise les étapes de nettoyage (détergence, désinfection, rinçages), réduisant le temps nécessaire et optimisant la consommation d'eau et de solutions.
  • Dosage précis : Grâce au dosage contrôlé, le dispositif de nettoyage permet d'éviter le gaspillage d'eau et d'économiser les produits d'entretien. De ce fait, il garantit un mélange efficace en termes de propreté et de respect des normes de désinfection.
  • Sécurité : Dans le cadre de l'utilisation d'une centrale de nettoyage et de désinfection, le port d'équipements de protection individuelle comme une combinaison jetable, des gants, un masque de protection et des bottes de sécurité alimentaire adaptées est recommandé.
  • Maintenance réduite : Son raccordement ne nécessite pas d'électricité, et l'absence de pièces mobiles implique une maintenance réduite et un coût énergétique nul.
  • Polyvalence : Pratiquement toute surface peut être nettoyée (sol, table inox, mobilier inox, mur…), à partir du moment où il n'y a pas de contre-indication avec l'usage de l'eau en projection (voir la norme IP54 et les restrictions sur matériel électrique).
  • Adaptabilité : Pour une utilisation mobile de la centrale de nettoyage, un chariot tubulaire en inox 304L à roulettes peut être fourni, pour déplacer la centrale non fixée au mur. Ce chariot est particulièrement adapté aux surfaces importantes (moins de contraintes de portée), dans les cas où la centrale ne peut être fixée au mur, ou si elle doit être utilisée dans plusieurs pièces.

Équipement et accessoires

Un kit de centrale de nettoyage ProWash typique comprend :

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  • Pistolet basse pression : Jet réglable, poignée ergonomique, protection anti-chocs. Le pistolet anti-choc est l'accessoire idéal pour une centrale de nettoyage. Son poussoir en inox et ses joints en matière caoutchouc EPDM compatible avec le contact alimentaire assurent une protection optimale contre la corrosion et les fuites. Avec une température maximale de 50°C et une pression maximale de 12 bars, le pistolet anti-choc permet de réaliser des nettoyages en profondeur dans les conditions les plus difficiles. Il est également facile à utiliser, avec une poignée offrant une prise en main confortable pour une utilisation prolongée sans fatigue. Sa flèche de direction du jet et sa languette de sécurité anti-brûlures garantissent une utilisation en toute sécurité, même dans les conditions les plus difficiles. Il est équipé d'un coupleur rapide permettant une connexion et déconnexion rapide avec une grande facilité.
  • Tuyau moyenne pression : Longueur de 15 mètres, renforcé en fibre de polyester, compatible eau chaude (jusqu'à 70°C) et contact alimentaire. Le tuyau de lavage résiste à une pression moyenne de 20 bars à 70°c. Sa conception professionnelle est de qualité alimentaire avec un revêtement extérieur bleu non tachant et anti-graisse, et un renforcement en fibre polyester haute tenacité.
  • Flexible de raccordement : Longueur de 1,5 mètre (raccords F1/2 - F3/4).
  • Support pour bidon de 5 litres.
  • Sachet de 15 buses de dilution : Permet un réglage précis de 0,5 % à 11 % de détergent selon les besoins.
  • Kit d’installation avec mitigeur EC/EF (en option) : Raccords, joints et adaptateurs inclus.

Pistolet de pulvérisation anti-choc

Le pistolet de pulvérisation anti-choc est un équipement conçu pour les professionnels qui recherchent à la fois performance, fiabilité et confort d’utilisation dans leurs opérations de nettoyage. Fabriqué en laiton de haute qualité, il bénéficie d’une structure robuste et résistante qui lui permet de supporter un usage intensif dans les environnements les plus exigeants. Son levier et son pousseur en inox gainé sont spécialement étudiés pour offrir une ergonomie optimale et une manipulation sans effort, ce qui réduit la fatigue de l’opérateur lors des longues sessions de lavage.

Ce pistolet intègre un système de réglage du jet permettant d’adapter instantanément la pulvérisation : un jet large pour rincer efficacement de grandes surfaces ou un jet concentré pour éliminer les salissures incrustées avec plus de précision. Grâce à son embout Nito et sa connexion femelle 1/2″ BSP, ce pistolet s’intègre facilement aux centrales de lavage existantes, garantissant une compatibilité immédiate et une mise en place rapide. Avec une capacité de fonctionnement à haute température jusqu’à 95°C et une pression maximale de 24 bars, il est capable de répondre aux exigences de nettoyage les plus strictes, notamment dans les environnements nécessitant une hygiène irréprochable.

Entretien et maintenance

  • Vérification du filtre : Il faut vérifier régulièrement que le filtre du plongeur n'est pas bouché suite à des impuretés ou une cristallisation du produit. Cela peut arriver notamment avec les produits chlorés ou si un produit est resté trop longtemps en place.
  • Nettoyage de la buse Venturi : La buse du Venturi doit aussi être vérifiée car elle peut être bouchée pour les mêmes raisons.
  • Rinçage du circuit : Il est recommandé de rincer l'ensemble du circuit d'aspiration de produit, voire de changer la ligne d'aspiration de produit avant d'utiliser un nouveau produit, afin d'éviter toute incompatibilité physico-chimique entre les produits.
  • Détartrage : Afin de prolonger la durée de vie du pistolet, il est conseillé de le détartrer en trempage avec un détartrant liquide (par exemple, détartrant X1 de chez EXEOL dilué à 10% avec de l’eau froide, tremper et laisser agir 15 mn, puis bien rincer).
  • Pièces détachées : Des kits de réparation pour pistolet de centrale de lavage sont disponibles.
  • Remplacement du pistolet : Le changement du pistolet peut être nécessaire quand le calcaire se dépose dans le pistolet, rendant la poignée difficile à utiliser et affectant la diffusion du jet.

Conseils d'utilisation

  • Fermer l'arrivée d'eau après chaque utilisation.
  • Raccorder la centrale à l'eau froide pour préserver le Venturi.
  • Purger le tuyau alimentaire à l'aide du pistolet pour faciliter le rangement du tuyau.
  • Choisir un détergent désinfectant alimentaire avec une viscosité supérieure à 100 centistokes.
  • Utiliser un détergent désinfectant acide en alternance avec le détergent désinfectant alimentaire (une fois par semaine) pour lutter contre le tartre ou le calcaire.

Problèmes courants et solutions

  • Aspiration incorrecte du produit : Vérifier la pression de l'eau (minimum 2,5 bars), le filtre du plongeur, la buse du Venturi et la ligne d'aspiration.
  • Baisse de pression : Éviter d'utiliser une longueur de tuyau excessive (25 mètres est considérée comme la longueur maximale). Il est possible de connecter deux tuyaux entre eux grâce à un coupleur adapté, mais il faut prendre en compte que plus la longueur sera longue moins la pression en sortie sera importante.
  • Fuite du pistolet : Une surconsommation de la centrale de nettoyage peut être due à une fuite du pistolet. Dans ce cas, le remplacer.

Centrale de nettoyage en cuisine professionnelle : laquelle choisir ?

Le choix d’une centrale de désinfection et de nettoyage pour une cuisine professionnelle dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille de la cuisine, la présence ou non d’un siphon, et l’arrivée d’eau.

  • Cuisine professionnelle avec suffisamment de place : Réserver 60 à 70 cm de large pour l’emplacement de la centrale avec le tuyau alimentaire (10, 15 ou 20 mètres). Prévoir une arrivée d’eau froide avec un raccord mâle de section 21/27. Réserver la place pour l’installation du support inox 5 L en dessous de la centrale et laisser la place pour le nettoyage du sol. Nécessiter d’avoir une évacuation sol siphon. Une centrale mono produit est généralement suffisante.
  • Cuisine professionnelle de petite taille : Une solution compacte, comme une centrale FOAMFASTER de chez Erdemil, peut être envisagée. Elle comprend un tuyau de 12,50 m, un pistolet et un bol pour recevoir le produit détergent dégraissant désinfectant sol cuisine (contenance de 1 litre).
  • Installation dans un local poubelle : Les deux configurations sont possibles selon le budget, l'espace et la simplicité d'utilisation recherchée.

Lors de l’installation, il est essentiel de choisir la bonne buse de dilution en se référant à la fiche technique du produit d’entretien désinfectant sol cuisine.

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