Le pistolet doseur alimentaire est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration, offrant rapidité, précision et contrôle des portions. Cet article explore en détail le fonctionnement, l'utilisation et l'entretien de ces dispositifs, en mettant en lumière les différents types disponibles et leurs applications spécifiques.
Introduction
Dans le secteur de la restauration, l'optimisation des processus est cruciale pour garantir l'efficacité et la qualité. Le pistolet doseur alimentaire se présente comme une solution idéale pour améliorer la vitesse de préparation des aliments destinés à la vente tout en assurant une maîtrise rigoureuse des quantités utilisées. Cet outil permet des déposes précises de produits liquides, semi-liquides ou aérés, avec ou sans morceaux, jusqu'à des volumes de 1000 cm3.
Qu'est-ce qu'un pistolet doseur alimentaire ?
Un pistolet doseur alimentaire est un instrument conçu pour faciliter le dosage et la répartition de sauces, liquides ou préparations semi-liquides. Il est particulièrement adapté pour les assaisonnements sucrés ou salés, mayonnaises, guacamoles, et autres applications similaires. Son utilisation assure une répartition homogène et un contrôle précis des portions, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité et la consistance des plats.
Les avantages d'une doseuse automatique
La doseuse automatique est conçue pour optimiser la vitesse de préparation des produits alimentaires destinés à la vente et pour maîtriser les quantités utilisées. Elle offre :
- Rapidité : Avec une vitesse de dépose pouvant atteindre 50 doses par minute, elle augmente considérablement la productivité.
- Précision : Elle permet des déposes précises de produits liquides, semi-liquides ou aérés, avec ou sans morceaux, jusqu’à des volumes de 1000 cm3.
- Efficacité : Elle est fabriquée en inox, 100% démontable, et facile à nettoyer.
Caractéristiques techniques d'une doseuse automatique
Une doseuse typique fonctionne sur un réseau d'air et est équipée d'un régulateur, d'un manomètre et d'un filtre à air, nécessitant un compresseur (non fourni). Les caractéristiques notables incluent :
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- Ajustement du volume de dépose
- Ajustement de la vitesse de dépose
- Fabrication tout inox, 100% démontable, facile à nettoyer
- Trémie de 63 litres
- Pistons-cylindres au choix (7-100 cm3, 14-200 cm3, 28-538 cm3, 58-1000 cm3)
- Vérins renforcés tout inox
- Support inox mobile avec élévateur
- Pistolet / flexible silicone alimentaire OU tête de dosage fixe (au choix)
- Démontage / remontage en moins de 5 minutes
- Pas de zone de rétention d’eau
- Consommation d’air comprimé : 7 bars à 145 litres / minute
- Dimensions maximales hors accessoires : l 680mm x L 1370mm x H 1850mm
Types de pistolets doseurs
Il existe plusieurs types de doseurs conçus pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels :
- Doseurs de lavage : Conçus pour un dosage fiable et précis des liquides de lavage.
- Doseurs de rinçage : Permettent l'injection précise de liquides de rinçage.
- Doseurs de dilution : Idéaux pour le remplissage de flacons et pulvérisateurs avec une solution diluée à un pourcentage précis.
Fonctionnement du pistolet doseur
Le principe de fonctionnement d’un poste de désinfection repose sur l'effet Venturi. Le passage de l’eau provoque une aspiration du produit. Pour un fonctionnement correct, une pression minimale de 2,5 bar est nécessaire au point d’eau choisi. Si cette pression n’est pas atteinte, l’aspiration ne se fera pas correctement, et le dosage sera aléatoire.
Ces pistolets sont souvent équipés d'une cuve transparente, fabriquée en polypropylène, et d'une poignée ergonomique en ABS, offrant une grande robustesse et une résistance aux agressions chimiques. Le réglage des doses s'effectue par une simple vis.
Installation et Utilisation
L'installation du pistolet doseur et de ses accessoires doit être réalisée avec soin. Un guide d’installation est généralement fourni pour faciliter le processus, même sans connaissances techniques approfondies. Il est crucial de choisir un emplacement approprié, de préférence central par rapport à la zone à traiter, et proche d’une arrivée d’eau avec de l’eau chaude et froide afin de prévoir une eau mitigée, idéalement autour de 45°C pour un confort d’utilisation optimal. Un mitigeur de température est souvent proposé en option.
Pour une installation murale, une perceuse à percussion et des chevilles de qualité sont recommandées. Une alternative est la version sur chariot, qui permet de déplacer la centrale de dosage dans différents locaux, évitant ainsi de percer les murs. Dans ce cas, un raccord rapide sur chaque point d’eau est nécessaire pour connecter rapidement la centrale sur le chariot.
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Les étapes d'installation incluent :
- Visser le tuyau alimentaire bleu à la sortie du poste de désinfection.
- Fixer le support inox bidon au mur, sous l’appareil.
- Raccorder la tresse d’alimentation en eau et éventuellement le mitigeur.
- Choisir la buse de couleur correspondant au réglage de concentration souhaité, selon le tableau fourni.
- Placer le filtre dans le tuyau plongeur dans le bidon de produit et raccorder ce dernier à la centrale.
Entretien et Maintenance
Pour assurer la longévité et le bon fonctionnement du pistolet doseur, un entretien régulier est indispensable :
- Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, rincer soigneusement le pistolet doseur à l'eau claire pour éliminer tout résidu de sauce ou de liquide. Les pistolets alimentaires sont faciles à nettoyer par circulation d'eau mélangée à un produit dégraissant. De plus, les différentes parties amovibles sont lavables au lave-vaisselle, pour plus de praticité.
- Détartrage : Si vous constatez un entartrage, démontez le pistolet et détartrez les différentes pièces.
- Vérification des buses : Assurez-vous que les buses ne sont pas bouchées. Nettoyez-les régulièrement à l'eau claire ou remplacez-les si nécessaire.
- Remplacement des pièces usées : Remplacez les membranes et autres pièces détachées dès qu'elles montrent des signes d'usure.
Problèmes courants et solutions
Lors de l’utilisation de la centrale de nettoyage, des dysfonctionnements peuvent survenir. Voici quelques problèmes courants et leurs solutions :
- Centrale de nettoyage qui n’aspire plus de produit : Vérifier la position lavage sur le venturi, nettoyer ou changer la buse, vérifier la crépine et le tuyau.
- La centrale de nettoyage et désinfection surconsomme : Vérifier la buse et la dilution du produit.
- Fuite au pistolet : Changer le pistolet.
- Présence d’un refoulement d’eau dans le bidon : Nettoyer ou changer le venturi.
Accessoires et pièces détachées
Pour maintenir votre pistolet doseur en parfait état, il est important de disposer des accessoires et pièces détachées nécessaires. Parmi les accessoires courants, on trouve :
- Tuyaux alimentaires : Disponibles en différentes longueurs (5m, 10m, 15m, 20m, 25m, 30m) pour s'adapter à vos besoins.
- Supports bidons : Pour maintenir les bidons de produit en place.
- Pistolets anti-choc : Robustes et résistants à la chaleur et au froid.
- Buses de dilution : Pour ajuster la concentration du produit. Un jeu de plusieurs buses aux couleurs différentes aisément repérables pour pouvoir diluer les détergents et autres produits chimiques de lavage. Selon l’utilisation souhaitée, il faut opter pour tel ou tel type de buse.
- Clapets anti-retour : Pour éviter le refoulement d'eau dans le bidon de produit.
- Adaptateur téflon avec écrou pour tête ou pistolet Ø 22 mm et jeu de 7 douilles.
- Boitier + câble de rappel pour pistolet avec support inox.
- Tête inox fixe verticale Ø 35mm anti-goutte.
- Tête inox à fermeture rotative Ø 33 ou 22mm anti-goutte.
- Tête à 2 sorties avec seringues pour injection.
- Flexible pour aspirer (à la place de la trémie) avec clapet-coude-écrouinox et tuyau renforcé.
- Tête inox à mouvement vertical.
- Tête à tubes sur mesures pour dosage et étalement.
- Tablette inox réglable en hauteur.
Doseuses automatiques : une solution pour les grandes productions
Pour les laboratoires de transformation alimentaire et les entreprises nécessitant un conditionnement de produits à grande échelle, la doseuse automatique représente une solution performante. Elle offre des options telles que :
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- Adaptateur téflon avec écrou pour tête ou pistolet Ø 22 mm et jeu de 7 douilles.
- Boitier + câble de rappel pour pistolet avec support inox.
- Tête inox fixe verticale Ø 35mm anti-goutte.
- Tête inox à fermeture rotative Ø 33 ou 22mm anti-goutte.
- Tête à 2 sorties avec seringues pour injection.
- Flexible pour aspirer (à la place de la trémie) avec clapet-coude-écrouinox et tuyau renforcé.
- Tête inox à mouvement vertical.
- Tête à tubes sur mesures pour dosage et étalement.
- Tablette inox réglable en hauteur.
Solutions de dosage pour différentes applications
Il existe différentes solutions de dosage adaptées aux besoins spécifiques des professionnels :
- Doseur manuel : Solution simple, fiable et économique, immédiatement opérationnelle après le déballage.
- Doseur semi-automatique pneumatique ou électrique : Convient pour le dosage de petites et moyennes séries. Différents modèles à poser sur table ou sur chariot mobile sont disponibles pour répondre à un maximum d’applications.
- Doseurs volumétriques pneumatiques sur chariot mobile : Optimisés par Novafill, ces équipements sont préconisés pour les produits alimentaires liquides, visqueux et pâteux avec ou sans morceaux. Leur fonctionnement est entièrement pneumatique.
Le système Venturi : un principe clé
Le système Venturi, inventé par le physicien Giovanni Venturi, est un principe clé dans le fonctionnement des pistolets doseurs. Il se base sur la dépression d’un liquide en écoulement lorsque celui-ci arrive à une section d'écoulement plus étroite. Ce système permet l’aspiration et le dosage précis des produits.
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