Le steak tartare, un incontournable des terrasses ensoleillées d'été, trouve une de ses expressions les plus populaires dans le "filet américain", une recette à base de bœuf simple à cuisiner, particulièrement appréciée en Belgique et dans le nord de la France. Mais le terme "pistolet" lui-même recèle une double signification en Belgique, désignant à la fois un type de pain et une arme à feu. Cet article explore donc le concept du "pistolet filet américain" sous ses deux aspects culinaires : le pain pistolet et le steak tartare à la belge.
Le Filet Américain : Un Tartare à la Belge
Le filet américain est un plat d'origine belge, adopté également dans le nord de la France. L'histoire raconte qu'il aurait été inventé en 1924 par un restaurateur nommé Albert Niels, utilisant initialement de la viande de cheval, alors abondante en Belgique.
Ingrédients et Préparation du Filet Américain
Bien que proche du tartare français, le filet américain s'en distingue par quelques nuances. L'ingrédient clé est la mayonnaise, qui lui confère une texture plus onctueuse et crémeuse. Voici une recette typique :
Ingrédients :
- 450g de filet de bœuf (de première qualité)
- 3 échalotes finement hachées
- 1 oignon blanc finement haché
- 1/2 bouquet de persil plat finement émincé
- 10 cornichons finement émincés
- 4 cuillères à soupe de câpres finement émincées
- 4 jaunes d’œufs
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Tabasco rouge (selon le goût)
- Sel et poivre du moulin
Étapes :
- Hacher la viande : Hacher finement le filet de bœuf au hachoir ou au couteau. Il est crucial d'utiliser une viande de première qualité et de la préparer juste avant le repas pour garantir sa fraîcheur. Réserver la viande hachée au frais.
- Préparer les aromates : Éplucher et émincer finement les échalotes et l'oignon blanc. Émincer finement le persil plat (en conserver éventuellement un peu pour la décoration). Émincer finement les cornichons et les câpres. Réserver tous ces ingrédients séparément.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand récipient, mélanger délicatement la viande hachée avec un filet d'huile d'olive, les oignons, les échalotes, le persil, les cornichons et les câpres.
- Assaisonner : Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde et le Tabasco rouge selon votre préférence pour le niveau de piquant. Bien mélanger pour incorporer tous les condiments.
- Assaisonner : Saler et poivrer au goût. Les petits oignons au vinaigre et les câpres sont des ingrédients secrets qui rehaussent la saveur de l'ensemble.
- Dresser : Dresser le filet américain à l'aide d'un cercle à pâtisserie pour une présentation soignée.
- Ajouter le jaune d'œuf : Avec la coquille de l’œuf, créer une petite empreinte sur le dessus du filet américain (pour empêcher le jaune de glisser) et y déposer délicatement un jaune d'œuf frais.
- Servir : Servir immédiatement, bien frais, accompagné de frites, de salade, ou de pain pistolet.
Conseils et Astuces :
- Il existe une autre présentation du steak tartare où les ingrédients sont présentés séparément, permettant à chacun de composer son mélange.
- La recette traditionnelle recommande de hacher la viande au couteau plutôt qu'au hachoir.
- Pour une mayonnaise maison, utiliser des ingrédients frais et de qualité.
Variantes et Personnalisations
Chaque amateur de filet américain a sa propre version. Certaines recettes incluent :
- De la sauce soja
- Du concentré de tomates
- De la sauce Samouraï (pour une touche épicée)
- Du paprika
- Des petits oignons au vinaigre
Le Pistolet : Un Pain Belge Iconique
En Belgique, le "pistolet" est un petit pain individuel, souvent consommé le dimanche matin. Il est décrit comme une boule de pain blanc avec une croûte croustillante et une mie souple.
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Origines et Caractéristiques du Pistolet
Le terme "pistolet" viendrait du latin "pistor" (meunier), ayant évolué vers "boulanger". Une autre théorie relie son nom au prix d'un petit pain au XVIIe siècle, équivalent à une "pistole" (ancienne monnaie).
Ingrédients :
Les ingrédients de base du pistolet sont :
- Farine
- Eau
- Levure
- Sel
- Lait
- Beurre
- Miel
- (Parfois un peu de sucre)
Préparation :
La pâte est préparée en mélangeant ces ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Elle est ensuite laissée à reposer et à lever avant d’être façonnée en petits pains individuels. Après une dernière période de repos, une entaille est réalisée au centre de chaque petit pain.
Le Pistolet Garniture Idéale pour le Filet Américain
Le pistolet est couramment utilisé pour préparer des sandwichs, notamment le "pistolet à l'américain", garni de filet américain. Cette combinaison est un classique de la cuisine belge.
Recette des Petits Pains Pistolets
Ingrédients :
- 500g de farine
- 300ml d'eau tiède
- 20g de levure fraîche
- 10g de sel
- 20g de lait en poudre
- 30g de beurre
- 10g de miel
- 5g de sucre
Préparation :
- Activer la levure : Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et la laisser s’activer quelques minutes.
- Mélanger les ingrédients : Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel, le lait en poudre et y faire un puits. Ajouter la levure activée et incorporer la farine progressivement de manière à ramasser la pâte.
- Pétrir : Pétrir pendant cinq minutes à vitesse minimale. Incorporer le beurre puis le miel tout en continuant à pétrir. Une fois tous les ingrédients incorporés, pétrir encore cinq minutes.
- Première levée : Façonner une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, environ une heure.
- Façonner les pains : Dégazer la pâte et la diviser en dix pâtons de tailles égales. Façonner les pâtons en boules et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.
- Deuxième levée : Badigeonner les petits pains avec un peu d’eau et laisser lever encore quarante-cinq minutes.
- Cuisson : Préchauffer le four à 230°C et déposer une petite casserole d’eau au fond du four. Réaliser une longue entaille au milieu de chaque pain et les badigeonner à nouveau avec un peu d’eau. Enfourner pendant cinq minutes. Baisser la température du four à 200°C et retirer la casserole d’eau. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pistolets soient dorés.
Le Pistolet Original : Un Concept Belge Innovant
"Le Pistolet Original" est un restaurant à Bruxelles qui revisite les classiques de la cuisine belge, en mettant l'accent sur les produits locaux et de qualité. Le concept propose une variété de pistolets garnis, dont le fameux filet américain, ainsi que d'autres spécialités belges.
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Un Fast-Good Locavore
Le Pistolet Original se présente comme un "fast-food belgian taste" qui privilégie les circuits courts et les producteurs locaux. Les fournisseurs sont mis en avant sur le site web du restaurant, créant un lien direct entre les clients et les artisans.
Une Carte Variée
La carte propose une trentaine de suggestions autour du pistolet, allant des recettes classiques belges aux créations originales. On y trouve également des plats chauds, des brunchs et des desserts typiques.
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