Le pistolet à peinture est un outil qui révolutionne la décoration en pâtisserie, permettant d'exprimer sa créativité avec précision et d'obtenir des finitions professionnelles. Que ce soit pour réaliser un effet velours élégant ou pour peindre des motifs complexes à l'aérographe, le pistolet à peinture offre une multitude de possibilités pour sublimer gâteaux, chocolats et autres créations gourmandes.
Les Techniques de Décoration au Pistolet
Flocage Velours : Une Finition Élégante
Aussi appelé flocage, l’effet velours permet de donner une finition totalement différente d’un glaçage miroir. Il s’obtient en pulvérisant un mélange de chocolat et de beurre de cacao chaud sur un entremets congelé. Le choc de température va alors cristalliser le chocolat sur la mousse de votre entremets, créant ainsi de fines perles au rendu proche du velours.
Il existe deux façons d’obtenir cet effet :
- Avec un pistolet à peinture (dédié exclusivement à cette utilisation bien entendu).
- Avec des sprays en bombe (solution de dépannage, mais gustativement moins intéressante et plus coûteuse).
Ce qu’il faut savoir :
- Il est impératif de pulvériser sur une mousse congelée. C’est la différence de température entre votre appareil à velours et l’entremets qui va créer l’effet perlé.
- Restez toujours à une distance de 20 à 30 cm de votre entremets. Si vous êtes trop loin cela ne servira tout simplement à rien. Et si vous êtes trop près le souffle du spray ou du pistolet à peinture sera trop fort et le rendu ne sera pas homogène.
- Appliquez toujours une fine couche. Je vous conseille d’arrêter dès que le rendu est similaire à celui que j’obtiens sur les photos. Si vous insistez trop, vous obtiendrez une couche épaisse qui risque de se décoller de votre mousse.
- A cause de cela l’effet velours ne couvre pas à 100% votre mousse. Préférez donc une couleur proche de celle de votre mousse, principalement pour les couleurs claires. Il sera par exemple très difficile de pulvériser en blanc sur une mousse très foncée, car vous verrez toujours en transparence la mousse qui se trouve en-dessous. Alors que si les couleurs sont similaires on ne devinera plus ce qui se cache dessous.
- C’est une opération qui à un inconvénient majeur : c’est salissant, il y en a partout ! Je vous conseille de vous fabriquer comme moi une cabine de peinture de fortune (mon mari me l'a faite avec un carton).
- L' Avantage : Vous pouvez créer la couleur que vous souhaitez.
- L' Inconvénient : Cela prend un peu plus de temps à préparer. Il faut impérativement un pistolet à peinture.
Le Matériel :
- Il vous faut un pistolet à peinture neuf et qui ne servira qu’à cette utilisation. Nul besoin d’avoir un appareil extrêmement puissant. Nettoyez-le soigneusement avant de l’utiliser. Sachez qu’après plusieurs essais j’ai finalement mis le pistolet sur la position la plus faible, car le jet était trop fort et ne permettait pas au chocolat de se déposer uniformément sur l’entremets.
Les Ingrédients :
- Il faut premièrement effectuer un mélange de chocolat et de beurre de cacao, mais le dosage est différent en fonction de la nature du chocolat. Le chocolat au lait étant moins fluide quand il est fondu, il est nécessaire d’ajouter plus de beurre de cacao.
Vous trouverez sur d’autres sites des recettes aux proportions différentes, mais sachez que je tiens celles-ci de Valrhona et que je n’ai jamais été déçu du résultat !
- Effet chocolat noir : 140 g de chocolat noir et 60 g de beurre de cacao
- Effet chocolat au lait : 120 g de chocolat au lait et 80 g de beurre de cacao
- Effet blanc (et coloré) : 140 g de chocolat blanc et 60 g de beurre de cacao.
Si vous souhaitez réaliser un effet de couleur, il vous faudra utiliser la recette de l’effet blanc et ajouter du colorant liposoluble jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
Lire aussi: Choisir le Meilleur Pistolet à Peinture à Batterie
Il est très important de ne prendre que du colorant liposoluble, car comme son nom l’indique il va se dissoudre dans la matière grasse, contrairement aux colorants classiques qui se dissolvent dans l’eau. Cependant ici il n’y a pas d’eau, le risque est donc que votre colorant classique ne se dissolve pas et fasse des grumeaux. N’oubliez pas que si vous souhaitez un effet de couleur il faut utiliser la recette à base de chocolat blanc, mais surtout n’utiliser que des colorants liposolubles (je me fournis en colorants liposolubles chez Décor Relief)
Aérographie : Peindre sur Gâteau avec Précision
L’aérographe alimentaire est une astucieuse petite machine qui ne demande qu’à nous aider à réaliser des merveilles. Lorsque l’on n’a jamais utilisé un aérographe ou du colorant alimentaire pour aérographe, sauter le pas pourrait paraitre un petit peu stressant. Il n’en est rien. Laissez nous vous expliquer le pourquoi et le comment de l’aérographe. Vous verrez, franchir le pas est un pur bonheur, facile et rapide.
Un aérographe pour faire simple projette de l’air grâce à un compresseur. Cet air est projeté dans un tuyau flexible au bout duquel se trouve un pistolet qui ressemble à un stylo. L’air projette le colorant comme le ferait un pistolet à peinture, en plus précis. L’ouverture du pistolet est contrôlée par une gâchette placée le plus souvent derrière la coupelle à colorant. Cette coupelle à colorant est dans les modèles les plus pratiques à utiliser, placée sur le dessus du pistolet.
Choisir le bon aérographe
Votre aérographe doit être un modèle conçu pour l’alimentaire. Vous prévoyez de faire l’acquisition du fameux pistolet qui colore vos gâteaux ? Prenez cinq minutes pour lire ces quelques conseils et devenir un as de l’aérographe. La décoration de gâteau à l’aérographe c’est la garantie d’un résultat digne d’une œuvre d’Art !
Branchement et utilisation de l'aérographe
Voici les étapes pour brancher et utiliser correctement votre aérographe :
Lire aussi: Avis et Comparatif : Pistolets à Peinture Sans Fil
- Connectez l’embout blanc de votre tuyau transparent à l’embout muni d’un adaptateur du piège à eau.
- Connectez l’embout blanc du piège à eau au compresseur.
- Connectez le chargeur électrique au compresseur.
- Connectez l’aérographe à l’embout muni d’un adaptateur du tuyau transparent.
- Branchez votre chargeur électrique à une prise électrique.
Une fois branché, suivez ces instructions pour l'utilisation :
- Remplissez le godet de votre aérographe avec du colorant alimentaire liquide pour aérographe. Attention, ne remplissez pas votre godet entièrement. On vous conseille de le remplir seulement à moitié pour éviter un déversement accidentel ou du gaspillage.
- Tenez votre aérographe comme si vous teniez un stylo.
- Une fois prêt à commencer, allumez votre compresseur en appuyant sur le bouton unique ON/OFF.
- Pour pulvériser le colorant, poussez la gâchette vers l’arrière avec votre index. Plus vous poussez la gâchette vers l’arrière et plus vous libérez de colorant. Vous pouvez contrôler le débit de colorant en maintenant la gâchette entre sa position « off » et son recul maximum.
- Pour arrêter de pulvériser, relâchez simplement la gâchette et placez votre aérographe dans son support.
- Une fois votre projet terminé, éteignez le compresseur en appuyant sur le bouton unique ON/OFF.
- Nettoyez votre aérographe en remplissant le godet avec de l’eau ou du nettoyant pour aérographe et en pulvérisant sur du papier essuie-tout jusqu’à ce que l’eau sorte claire.
Conseils d'utilisation
- Utilisez un plateau tournant et un papier essuie-tout lors de la pulvérisation.
- Si vous utilisez plusieurs couleurs, vous devez toujours commencer par la couleur la plus claire.
- Pulvérisez toujours sur du papier essuie-tout en premier avant de pulvériser sur votre surface à travailler.
- Faites les découpes sur votre pâte à sucre avant d’utiliser votre aérographe.
Nettoyage de l'aérographe
Un nettoyage régulier est essentiel pour la longévité de votre aérographe. Voici comment procéder :
- Placez le support pour aérographe ainsi que le pied stabilisateur sur le couvercle de votre aérographe.
- Posez votre aérographe sur son support et placez sa tête dans l’ouverture présente sur le couvercle.
- Versez du nettoyant à l’intérieur du godet de votre aérographe et à l’aide d’un pinceau, nettoyez les parois du godet.
- Poussez la gâchette de votre aérographe vers l’arrière pour évacuer le nettoyant.
- Répétez l’opération avec de l’eau jusqu’à ce que votre aérographe soit propre.
- Enlevez la vis de serrage.
- Retirez délicatement l’aiguille.
- Nettoyez l’aiguille avec un coton-tige imbibé de nettoyant afin d’éliminer toutes traces de colorant.
- Essuyez ensuite l’aiguille avec un chiffon.
- Prenez votre aiguille à l’envers, trempez le bout dans le nettoyant et rentrez votre aiguille (toujours à l’envers) dans le corps de votre aérographe plusieurs fois.
- Essuyez-la avec un chiffon.
- Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne subsiste plus aucune trace de colorant sur l’aiguille.
- Pour finir, replacez l’aiguille à l’endroit dans le corps de votre aérographe.
- Remontez la vis et remettez la partie arrière en place.
L'aérographe et les pochoirs
- Autre utilisation : le pochoir. Choisissez la frise ou le motif que vous souhaitez dessiner sur votre gâteau et découpez les contours à l'aide d'un scalpel. Posez le pochoir sur votre gâteau en serrant bien le nœud, pour éviter qu'il y ait du jour entre le gâteau et le pochoir.
Choisir le Bon Matériel
Pistolet à Peinture vs. Aérographe
Il est important de distinguer le pistolet à peinture classique de l'aérographe. Le pistolet à peinture est idéal pour le flocage velours, tandis que l'aérographe est plus adapté aux détails et aux motifs précis.
Les Composants Essentiels
- Le pistolet : Choisir un modèle neuf et dédié à l'usage alimentaire. Privilégier un modèle avec un réglage de débit pour un contrôle optimal.
- Le compresseur : Pour l'aérographe, un compresseur est indispensable pour projeter l'air. Un modèle puissant (à partir de 3.5 ou 4 bars) est recommandé pour un usage fréquent.
- Les colorants : Utiliser exclusivement des colorants liposolubles pour le flocage velours et des colorants liquides pour l'aérographe.
Préparation et Utilisation
Préparation du Chocolat
Pour le flocage velours, il est crucial de préparer un mélange de chocolat et de beurre de cacao adapté. Les proportions varient en fonction du type de chocolat :
- Chocolat noir : 140 g de chocolat noir et 60 g de beurre de cacao.
- Chocolat au lait : 120 g de chocolat au lait et 80 g de beurre de cacao.
- Chocolat blanc : 140 g de chocolat blanc et 60 g de beurre de cacao.
Pour colorer le chocolat, utiliser la recette à base de chocolat blanc et ajouter du colorant liposoluble.
Lire aussi: PS4 & PS5 : les meilleurs jeux de tir
Température et Application
- Température : Le mélange chocolat/beurre de cacao doit être utilisé à une température de 45-50°C.
- Application : Pulvériser sur un entremets congelé pour un effet velours optimal. Maintenir une distance de 20 à 30 cm et appliquer une fine couche.
Conseils et Astuces
- Nettoyage : Nettoyer soigneusement le pistolet ou l'aérographe après chaque utilisation pour éviter les bouchons et les mélanges de couleurs.
- Environnement : Travailler dans un environnement propre et sec, idéalement entre 18 et 20°C.
- Protection : Protéger la zone de travail car la pulvérisation peut être salissante. Utiliser une cabine de fortune ou un lave-vaisselle vide pour contenir les projections.
- Astuce du récipient : Si le réservoir du pistolet est trop grand, insérer un petit récipient contenant le chocolat à l'intérieur du réservoir.
Exemples d'Utilisation
- Effet velours : Pulvériser sur un entremets congelé pour un effet perlé et élégant.
- Effet brillant : Pulvériser sur un produit à température ambiante pour un rendu lisse et brillant.
- Décoration de gâteaux : Utiliser des pochoirs pour créer des motifs précis et originaux sur les gâteaux.
- Coloration de moules : Colorer rapidement des moules entiers pour des chocolats personnalisés.
Les Alternatives au Pistolet Classique
Pistolet à Chocolat Électrique
Le pistolet à chocolat électrique, comme le modèle DCWO, offre une solution pratique et facile à utiliser pour les amateurs et les professionnels. Sa taille compacte, sa légèreté et ses fonctionnalités variées permettent de réaliser des décorations détaillées avec précision.
Avantages :
- Facilité d'utilisation et de nettoyage.
- Réglage précis du débit.
- Trois modes de pulvérisation (horizontal, vertical et circulaire).
- Polyvalence (peut être utilisé pour d'autres applications que le chocolat).
Inconvénients :
- Capacité limitée, nécessitant des recharges fréquentes pour les grands gâteaux.
- Prix potentiellement élevé.
Cabines de Décoration Alimentaire
Pour les professionnels, Selmi propose des cabines de décoration alimentaire comme la Chocopaint et la Double Chocopaint. Ces cabines sont équipées d'un système d'aspiration puissant pour éviter la diffusion des couleurs et d'une étuve pour maintenir les couleurs et le beurre de cacao à la bonne température.
tags: #pistolet #peinture #chocolat #utilisation