La tomate, ce légume-fruit emblématique de l'été, se décline en une multitude de formes, de saveurs et de couleurs. Parmi cette diversité, les variétés à gros calibre occupent une place de choix, offrant des fruits généreux et savoureux, parfaits pour les salades, les farcis ou simplement à croquer. Cet article explore le monde des tomates à gros calibre, en mettant en lumière des variétés productives, résistantes aux maladies et aux saveurs exceptionnelles.
Choisir sa variété de tomate à gros calibre
Le choix d'une variété de tomate dépend de plusieurs critères, notamment l'espace disponible, le climat, la résistance aux maladies, le goût et l'usage culinaire. Certaines variétés sont idéales pour les salades, d'autres pour les sauces ou la conservation. Le choix de la variété de tomate dépend donc des attentes de chaque jardinier. Que vous recherchiez une tomate au rendement élevé, une saveur exceptionnelle ou une résistance aux maladies, il existe une variété adaptée à chaque besoin.
Les incontournables
Noire de Crimée
L'une des meilleures variétés de tomates anciennes, très connue et très courante dans les potagers. Elle a tout pour plaire : sa récolte précoce, sa généreuse productivité, sa saveur douce et sans acidité. Chaque pied donne près de 4 kg de fruits de gros calibre d’un rouge sombre tirant vers le vert. La Noire de Crimée préfère les régions chaudes où le soleil est bien présent. Assez vigoureux, ses pieds montent jusqu’à 2 m de hauteur. Variété sensible au mildiou mais assez productive.
Rose de Berne
Très productive, cette variété donne des fruits ronds légèrement écrasés aux pôles, d’un rouge rosé. La Rose de Berne a une chair très juteuse mais dense, parfumée et très sucrée, particulièrement appréciée pour les salades. Elle est assez résistante face au mildiou. Variété ancienne à l'épiderme rosé et à la saveur douce et sucrée sans acidité à maturité complète. Port vigoureux et relativement résistant. Les plus gros fruits (assez nombreux) approchent les 500 grammes. Malgré son nom, cette variété serait d'origine française.
Ananas
Cette variété tardive produit des fruits jaunes plus ou moins marbrés de rouge, de très gros calibre (jusqu’à 1 kg) et charnus. Très juteuse, sucrée et parfumée, sa chair ferme contient peu de graines. Elle est idéale pour être farcie mais aussi pour vos salades. Elle sera plutôt cultivée dans les régions chaudes où la saison estivale est longue. Tomate ananas orange. La tomate ananas produit de gros fruits de type chair de bœuf, de 250 à 400g (pouvant dépasser les 600gr)! Peau jaune plus ou moins marqué de rouge. Particulièrement parfumée de grand intérêt gustatif. Elle est dense et peu juteuse et se prête idéalement aux salades, carpaccios, cheeseburgers. Tomate Ananas et Russe. Nous en avions fait un match l'été 2013 pour savoir laquelle était la meilleure.
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Coeur de boeuf
Très en vogue actuellement, se présente même sous deux formes. Il y a d’abord la Coeur de boeuf dite (véritable) traditionnelle : des fruits cordiformes très charnus, de tailles et de formes très variables, souvent hétérogènes dans leur présentation. Il y a ensuite la Coeur de boeuf Albenga, qui est issue d’un type traditionnel du nord de l’Italie et pour lequel il existe de nouvelles sélections en forme d’aumônière, fruits très réguliers, souvent en partie creux. Variété ancienne de type coeur de boeuf. Fruits côtelés de teinte vert/jaune, légèrement rosé à maturité. Chair ferme à la saveur douce légèrement épicée. Coeur de boeuf pesant jusque 900 g. et +, forme irrégulière, excellente chair douce et sucrée avec des arômes de fruits tropicaux.
Green Zebra
Cette très belle variété à la peau verte striée de jaune offre une chair émeraude, elle aussi striée de vert. Elle est juteuse, avec un goût acidulé et assez doux, qui sera parfaite aussi bien en salades que compotée ou confite. La Green Zebra est une tomate de mi-saison, productive et vigoureuse.
Marmande
Variété traditionnelle et bien connue des jardiniers aux fruits aplatis semi-côtelés. Rouge orangé avec un collet vert plus ou moins prononcé. Bonne qualité gustative pour un goût typique. Précoce.
Montfavet 63-5
Variété traditionnelle et reconnue Fruit rond légèrement aplati, rouge avec un collet vert. Bon rendement et homogène. Goût assez marqué de tomate ancienne.
Pyros
Un grand classique ! Entre-noeud serré (plante plus compacte), très forte production de gros fruits ronds légèrement aplatis. Bonne fermeté. Plutôt précoce mais le plus gros de la production est tardive.
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Les pépites à découvrir
Jerusalem
Cette tomate de type Cœur de Bœuf produit de gros fruits (300 à 500 g) à la chair dense, très parfumée et avec peu de graines. De très bonne conservation, elle se consomme en salade et se cuisine très bien. Jerusalem est une variété de mi-saison, avec une bonne résistance aux maladies.
Everett's Rusty Oxheart
La peau rouille et verte de cette belle tomate cache une chair verte marbrée de rouge. Cette chair est dense, très parfumée, sucrée avec juste ce qu’il faut d’acidité. Vous la préparerez en carpaccios et autres salades. Cette variété productive est tardive, plus adaptée aux régions chaudes et sèches.
Rosado de la Sierra Aracana
Cette grosse tomate (300 à 600 g) à la peau fine et rose dévoile une chair d’une saveur exceptionnelle et de très bonne qualité. Productive et régulière, elle est semi-tardive et a une bonne résistance aux maladies.
Malakhitovaya Shkatulka
L’une des meilleures tomates vertes et l’une des meilleures tomates tout court ! Cette variété est productive et ses origines russes (Sibérie) lui permettent de produire sans problème dans les climats plus rigoureux du nord de la France sans pour autant être incultivable dans les régions les plus chaudes. Elle produit de gros fruits (100 à 300 g) vert jaune à la chair juteuse, douce et parfumée.
Mr Underwood Pink German Giant
Cette variété tardive donne de très gros fruits (300 g à 1,2 kg) roses à pourpre. Sa chair très dense a une excellente saveur et peu de graines.
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Tomate Zogola
La tomate zogola est une variété ancienne originaire de Pologne. Son fruit est de forme côtelée, pesant entre 250 et 600 grammes. Côtelé à très côtelé suivant les fruits. Large très cicatrisée de l'attache pédonculaire. Fruit se développant sous une belle forme mais l'excès de poids le rend difforme. Chair de bœuf juteuse avec peu de graines. Tomate rouge zogola.
Tomate Ananas Orange
Coeur de boeuf pesant jusque 900 g. et +, forme irrégulière, excellente chair douce et sucrée avec des arômes de fruits tropicaux.
Tomate Bigarrée
Variété ancienne américaine. Tomate bigarrée ronde légèrement aplatie, charnue de 300 à 500gr , passant du jaune strié et vert à toute jaune à maturité. Chair jaune. Peau fine. saveur, se rapprochant de la tomate ananas.
Autres variétés à considérer
- Téton de Vénus: Tomate Andine aux fruits de petit calibre, ovoïdes, d’une belle couleur jaune orangé. Sa chair dense offre une saveur sucrée avec peu de graines. Elle est utilisée pour les coulis, jus et sauces car elle est bien juteuse. De faible vigueur, les pieds de Téton de Vénus mesurent entre 1,20 m et 1,60 m. Cette variété est très résistante face aux maladies fongiques.
- Anna Russe: Ses gros fruits rouges en forme de cœur (250 à 500 g) dévoilent une chair juteuse et dense type cœur de bœuf, parfumée et légèrement sucrée. Elle peut être consommée crue ou cuite. Cette variété de tomates anciennes à port indéterminé est particulièrement adaptée aux climats frais.
- Valencia: Cette tomate ressemble en tout point à une orange, de par la forme, la taille et la couleur. Elle a une saveur douce et délicate, acidulée, avec une chair juteuse de belle texture et avec peu de graines. Adaptée aux climats frais, Valencia est très productive et a une bonne résistance aux maladies.
- Yaska: Cette variété originaire de Yougoslavie produit des fruits d’un rose sombre. Elle est utilisée en salade, en sauces et coulis. Assez résistante aux maladies et vigoureuse, elle produit plutôt en seconde partie de saison.
- Russe (rouge): Variété ancienne bien connue des Polonais mineurs de fond dans le Nord. Une très bonne révélation au jardin.
- Saint Pierre: Variété traditionnelle non hybride (pas F1). Un grand classique pour une forte production mais assez tardive ce qui la rend particulièrement sensible au mildiou si la fin d'été est maussade.
- Supersteack: Variété vigoureuse aux gros fruits aplatis légèrement côtelés. Annoncés comme des fruits de 500 grammes.
- Delizia: Amélioration du type 'Marmande' à fruits plus gros et plus régulier et qui serait plus savoureux. Réputée fort goûteuse, vigoureuse et tolérante au mildiou aux fruits ronds et réguliers. Gros fruits côtelés et charnus.
- Lemon Boy: Variété jaune sucrée et au goût marqué. Bonne production régulière et de bon calibre. Vigoureuse et résistante.
- Ponderosa: Variété à calibre exceptionnel !
Conseils de culture
- Semis et plantation: Les tomates classiques se sèment en intérieur dès février-mars et se mettent en terre après les dernières gelées (mai-juin).
- Exposition: Les tomates, qu'elles soient classiques ou cerises, aiment le soleil et la chaleur.
- Arrosage: Les tomates classiques nécessitent un arrosage régulier et plus abondant, surtout en période de fructification.
- Tuteurage: Les plants de tomates au port indéterminé poussent de façon continue et deviennent de plus en plus hauts. Ils exigent un tuteur solide.
- Entretien: Les plants de tomates au port déterminé ont généralement une forme buissonnante et compacte. Ils demandent moins d'entretien et ne requièrent pas de tuteur, vous pouvez cependant les cultiver à l'intérieur d'une cage à tomates.
- Résistance aux maladies: Les tomates cerises sont souvent plus résistantes aux maladies comme le mildiou ou l’oïdium.
Particularités des plants de tomates
Les plants de tomates peuvent être à croissance indéterminée ou à croissance déterminée. Les plants de tomates au port déterminé ont généralement une forme buissonnante et compacte. Ils demandent moins d'entretien et ne requièrent pas de tuteur, vous pouvez cependant les cultiver à l'intérieur d'une cage à tomates. Les plants de tomates au port indéterminé poussent de façon continue et deviennent de plus en plus hauts. Ils exigent un tuteur solide. La production est supérieure à celle des tomates à port déterminé et s'étale sur une période plus longue.
L'importance du goût
La segmentation de l’offre de tomate a permis d’en éviter la banalisation. Mais l’attente en matière de goût reste très forte et n’est pas toujours satisfaite. Plus la teneur en matière sèche est élevée, plus le fruit a des chances d’être gustatif. La tomate étant un légume de jour long, cette teneur est plus forte en été qu’en hiver. De plus, les variétés de petits calibres (cerise, cocktail) ou certaines côtelées (tomate de Pachino, Coeur de boeuf véritable…) sont plus riches en matière sèche. Consommée en été, la tomate a ainsi plus de chance de satisfaire les goûts des consommateurs. Pour cela, il est également opportun de choisir soigneusement le type de tomates selon l’usage destiné.
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