Vous est-il déjà arrivé de vous demander ce que signifient les chiffres inscrits sur les emballages de crevettes ? "20/30, 40/60"… Cela ressemble à un code secret, n'est-ce pas ? Cette question revient fréquemment, surtout lorsque l'on souhaite préparer une délicieuse salade de crevettes ou un apéritif raffiné. Cet article démystifie le calibre des crevettes, vous fournissant toutes les informations nécessaires pour faire des choix éclairés lors de vos achats.
Définition du Calibre des Crevettes
Le calibre des crevettes indique le nombre de crevettes que l'on trouve dans un kilogramme. Ainsi, lorsque vous voyez "20/30", cela signifie qu'il y a entre 20 et 30 crevettes par kilogramme. Plus le chiffre est petit, plus les crevettes sont grosses. C'est un peu comme les tailles de vêtements, mais à l'envers : un 16/20 correspondrait à du XL en crevette.
Comment Choisir le Bon Calibre ?
Le choix du calibre dépendra de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Voici quelques exemples :
- Apéritif avec de grosses crevettes bien dodues : Optez pour des calibres plus petits, comme 16/20 ou U15 (moins de 15 pièces par kilo). Une belle 16/20 a de l'allure dans l'assiette.
- Salade de crevettes : Les calibres moyens, comme 20/30 ou 30/40, sont un bon compromis.
- Verrines : Une cliente souhaitant faire des verrines pour 12 personnes a opté pour des crevettes 30/40 entières.
- Rapport qualité/prix : Les 40/60 offrent souvent le meilleur rapport qualité/prix.
Attention à ne pas faire l'erreur de penser que "plus il y en a, mieux c'est". Si vous choisissez des 80/100, vous vous retrouverez avec des crevettes minuscules.
Calculer la Quantité de Crevettes Nécessaire
Pour calculer la quantité de crevettes à acheter, il faut tenir compte du fait que la carapace, la tête et les petites pattes ne se mangent pas (du moins, pas en France). En général, on considère que le rendement de la crevette est de 50 %.
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- Besoin de chair de crevette : Si vous voulez 300g de chair de crevette pour votre plat, il vous faudra acheter environ 600g de crevettes entières.
- Apéritif : Comptez toujours 4 à 6 belles crevettes par personne. Si vous optez pour du 20/30, cela représente environ 100g par personne de crevettes décortiquées.
Il est toujours conseillé de garder une marge de 10 à 15 % en plus, car il y a souvent des amateurs qui en reprennent !
Conseils de Préparation et d'Achat
- Fraîcheur : Les crevettes décortiquées doivent être bien fermes et légèrement translucides.
- Congélation : Les crevettes congelées de bonne qualité sont souvent préférables aux crevettes "fraîches" qui ont traîné.
- Cuisson : Évitez d'acheter des crevettes déjà cuites et de les recuire dans un plat. C'est une erreur courante.
- Crevettes Crues Black Tiger sauvages (Camarone) : Pour une expérience culinaire exceptionnelle, optez pour des crevettes crues Black Tiger sauvages (Camarone) calibre U15. Incisez la carapace dans la longueur du dos avant de les préparer.
L'Importance de la Qualité et de la Durabilité
Certaines marques, comme Delpierre, s'engagent pour la qualité et la durabilité de leurs produits. Elles imposent un haut niveau d'exigence dans la sélection de leurs fournisseurs partenaires et suivent de près les pratiques mises en place au niveau des fermes aquacoles et des écloseries.
- Crevettes d'élevage : Ce sont des crevettes dites "tropicales" qui se développent dans des eaux tempérées. Leur croissance dure 3 à 4 mois et leur alimentation est composée de phytoplancton et de granulés à base de farine de poisson, de farine de soja et d'huile de poisson (sans farine d'animaux terrestres). Des contrôles hebdomadaires sont réalisés pour suivre leur croissance et leur santé.
- Crevettes sauvages : Les fournisseurs de crevettes investissent dans des FIP (Fishery Improvement Project) pour promouvoir le bon renouvellement des espèces de crevettes sauvages. Delpierre accompagne les pêcheurs vers la labellisation MSC pêche durable.
Ces entreprises sont également investies dans l'amélioration des conditions de travail dans les pays d'origine de leurs crevettes d'élevage et incitent leurs fournisseurs à adhérer au SEDEX, une plateforme collaborative pour le partage de données d'achats responsables. De plus, le bien-être des animaux est une priorité : ils ne reçoivent aucun colorant ni aucune hormone de croissance chimique.
Focus sur Fish & Clic
Fish & Clic propose un système de "poids variables" pour garantir une expérience d'achat transparente :
- Vous choisissez un produit, comme un bar de ligne, et vous êtes facturé au prix du kilo.
- Les experts préparent et pèsent soigneusement votre commande.
- Si le poids réel est inférieur à celui annoncé, vous êtes remboursé de la différence. Si le poids est supérieur, vous bénéficiez du poids supplémentaire sans frais additionnels.
Fish & Clic propose également un service de click and collect simple et pratique :
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- Choisissez l'horaire qui vous convient le mieux.
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- Récupérez votre commande en magasin à l'horaire choisi.
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