Depuis le 1er janvier 2025, de nouvelles normes de commercialisation des fruits et légumes sont entrées en vigueur en application du règlement européen 2023/2429. Ces normes, qui régissent la qualité, la maturité, et pour certains produits, le calibre, ont un impact significatif sur l'ensemble de la filière, du producteur au consommateur. Cet article se penche sur les normes de calibre spécifiques aux oranges, en explorant leur importance, leur mesure, et leur application dans le contexte de la nouvelle réglementation.
Cadre Réglementaire des Fruits et Légumes
Pour bien comprendre les implications des nouvelles normes, il est essentiel de rappeler le cadre réglementaire existant. Les fruits et légumes sont soumis à des normes de commercialisation qui peuvent être de deux types :
- Norme générale : Définit les exigences minimales de qualité et de maturité, assurant une "qualité saine, loyale et marchande".
- Norme spécifique : En plus des exigences minimales, elle définit des catégories de qualité (Extra, I, II) et, pour certains produits, des calibres.
L'étiquetage requis pour la vente au détail dépend de la norme applicable au produit. Pour les fruits et légumes relevant de la norme générale, l'étiquetage est simplifié : dénomination, pays d'origine et prix. Le nouveau règlement ne modifie pas ces exigences. Cependant, pour les produits soumis à une norme spécifique, l'étiquetage devient plus complexe, nécessitant l'affichage des catégories, des variétés, et désormais, des calibres.
Élargissement des Normes Spécifiques
Le nouveau règlement européen étend le champ d'application des normes spécifiques. Onze produits relèvent désormais d'une norme spécifique, contre dix auparavant, incluant :
- Pomme
- Poire
- Fraise
- Kiwi
- Pêche, nectarine
- Raisin de table
- Agrumes
- Poivrons doux
- Certaines salades : laitues, chicorées frisées et scaroles.
Il est important de noter que la norme spécifique "agrume" s'élargit avec l'ajout des pomelos, pamplemousses et limes ("citron vert").
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Implications Concrètes pour les Acteurs de la Filière
Achat-Revente et Dépôt-Vente
Si vous faites de l’achat-revente ou du dépôt-vente de fruits et légumes, vous devrez donc reporter sur la pancarte en magasin la mention de calibre qui sera indiquée sur l’étiquette du colis.
Producteurs
Pour les producteurs, il est essentiel de bien comprendre les règles concernant les calibres. L'application "Etiquetage pancartage" du CTIFL peut être un outil précieux pour s'y retrouver.
Dérogations Possibles
Le nouveau règlement précise également les dérogations possibles au respect des normes de commercialisation. Cela concerne notamment :
- Les produits vendus par les producteurs directement aux consommateurs pour leur usage personnel dans leur exploitation. Il est donc possible sur le lieu de production de vendre des fruits et légumes sans tenir compte des normes de catégories et de calibre (et donc sans les afficher).
- Les produits présentés à la vente au détail aux consommateurs pour leur usage personnel et destinés à être transformés par leurs soins. Exemples : pommes à compote, fraises à confiture. Cette dérogation est applicable quelque soit le lieu de vente aux consommateurs.
L'Importance du Calibre
Dans l’univers des fruits et légumes, rien n’est laissé au hasard. Le calibre, critère essentiel de classification, joue un rôle clé dans la production, la logistique, la vente, et même dans la perception des consommateurs. Mais à quoi sert-il vraiment ? Comment est-il mesuré ? Où trouver cette information ? Le calibre ne se résume pas à une simple mesure technique. Il joue un rôle stratégique à chaque étape de la filière fruits et légumes.
L’affichage du calibre devient obligatoire au détail pour de plus en plus de produits (notamment depuis 2025 pour la banane, en plus des pommes de terre, pommes, poires, tomates, etc.). Chaque produit possède son propre système de calibrage, adapté à ses caractéristiques. Le calibre est un indicateur essentiel pour garantir la qualité, la régularité et la lisibilité des fruits et légumes.
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Méthodes de Mesure du Calibre
Le calibre se mesure à l’aide d’outils spécifiques et efficaces :
- Elle permet une mesure précise du diamètre au millimètre près.
- Composée de trous de diamètres croissants, elle permet de déterminer rapidement le calibre en laissant passer les fruits un à un.
- Le calibre est défini par le nombre de pièces dans un colis standard, sans nécessité de mesure individuelle.
- Elle permet une classification rapide par tranches de poids, selon la réglementation en vigueur.
Focus sur le Calibre des Oranges
Les normes de calibre pour les oranges sont cruciales pour assurer une offre homogène et répondre aux attentes des consommateurs. Le calibre des oranges est généralement déterminé par leur diamètre équatorial, mesuré en millimètres. Les oranges sont ensuite classées en différentes catégories de calibre, chacune correspondant à une fourchette de diamètres spécifique.
Exemple : IGP « Citron de Menton »
Pour illustrer l'application des normes de calibre, prenons l'exemple de l'Indication Géographique Protégée (IGP) « Citron de Menton ». Les règles concernant le calibre ont été modifiées, comme suit :
« L'IGP est réservée au fruit présentant un calibre compris entre 45 mm et 90 mm (diamètre maximal de la section équatoriale du fruit) et il est calibré selon les classes de calibre suivantes :
Échelle de calibrage (en mm et code calibre) Normes IGP « Citron de Menton »
| Code calibre | Diamètre minimum | Diamètre maximum |
|---|---|---|
| 0 | 79 | 90 |
| 1 | 72 | 83 |
| 2 | 68 | 78 |
| 3 | 63 | 72 |
| 4 | 58 | 67 |
| 5 | 53 | 62 |
| 6 | 48 | 57 |
| 7 | 45 | 52 |
Les fruits de calibres 6 et 7 sont exclusivement réservés à la transformation. Ils ne peuvent pas être vendus en vrac ou en barquettes.
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Pour les citrons destinés à la vente en vrac, l'écart maximal ne doit pas dépasser l'amplitude résultant du groupage de trois calibres consécutifs de l'échelle de calibre.
Pour les citrons destinés à la vente en barquette, il ne peut y avoir qu'un seul calibre (1 code calibre par barquette).
Pour toutes les catégories il est admis une tolérance totale de 10 %, en nombre ou en poids, d'agrumes correspondant au calibre immédiatement inférieur et/ou supérieur à celui (ou ceux dans le cas d'un groupage de trois calibres) qui est (sont) mentionné(s) sur le colis.
Dans tous les cas, cette tolérance de 10 % ne porte que sur les fruits dont le calibre n'est pas inférieur à 45 mm et supérieur à 90 mm. »
Conditionnement :
« - Les fruits de calibres 6 et 7 sont exclusivement réservés à la transformation. Ils ne peuvent pas être vendus en vrac ou en barquettes.
Impact sur le Marché de l'Orange
L’orange est un poids lourd de la production mondiale de fruits qui pèse 65 millions de tonnes. Moins de 10 % de ce volume est produit dans l’Union Européenne. Les principaux pays producteurs se trouvent sur les continents d’Amérique du Nord (USA) et du Sud (Brésil, Argentine, Chili, Uruguay…), le continent asiatique (République Populaire de Chine), en Europe (Espagne, Italie, Grèce et Portugal) et en Afrique (principalement Afrique du Sud, Maroc et Tunisie). Notre principal fournisseur est l’Espagne (2/3 de nos besoins), puis le Maroc et la Tunisie avec la fameuse orange Maltaise. L’approvisionnement d’été est assuré en grande partie par l’Afrique du Sud. L’Italie, bien que second producteur européen, surtout d’oranges sanguines, est peu présente sur le marché français (un peu plus dans le sud-est pour des raisons de proximité). Le type Navel est resté très longtemps une spécificité espagnole.
Les normes de calibre, en garantissant une certaine uniformité des produits, facilitent la commercialisation et la distribution des oranges à l'échelle mondiale. Elles permettent aux consommateurs de choisir des oranges en fonction de leurs préférences de taille et d'utilisation.
Agriculture Biologique et Calibre
La culture d’oranges en agriculture biologique est caractérisée par l’utilisation d’auxiliaires de façon à éviter les traitements phytosanitaires. Le désherbage chimique est proscrit et sera donc remplacé par des opérations mécaniques. L’autre alternative consiste à laisser rangs et inter rangs enherbés. Le principal ravageur est la mouche du fruit qui sera jugulée grâce à des techniques de piégeage. En agriculture biologique, il n’y a pas de traitement fongicides post-récolte. Cette absence entraine une plus grande périssabilité des fruits dans le circuit de commercialisation. La gestion des stocks doit donc être plus minutieuse tout au long de la filière. Les traitements de déverdissage ne sont pas appliqués (comme pour les oranges vendues avec feuilles). Il est préférable d’attendre les mois de novembre /décembre avec des fruits arrivés à maturité sur l’arbre, plus fermes, à la coloration franche et munis de leur pédoncule vert, résistant à la pression du doigt.
Il est important de noter que les normes de calibre s'appliquent également aux oranges issues de l'agriculture biologique. Cependant, certaines pratiques spécifiques à l'agriculture biologique, comme l'absence de traitements post-récolte, peuvent influencer la conservation et l'apparence des fruits.
Conseils aux Consommateurs
A la réception, les oranges sont stockées dans un endroit frais, convenablement aéré. Fruit basique à prix abordable, généralement de bonne qualité gustative, l’orange trouve toujours sa place dans l’offre dessert. C’est le fruit sans difficultés. Les freins à sa consommation sont l’épluchage difficile pour les jeunes enfants et les personnes âgées, et les risques de salissure. Il présente aussi l’avantage d’être un fruit peu fragile et pouvant être « emporté » en pique-nique. Conservée entre 8 et 10 °C, la durée de vie de l’orange peut atteindre 7 jours.
Lors de l'achat d'oranges, il est conseillé de vérifier l'étiquetage pour connaître le calibre et la catégorie du fruit. Les oranges du Maroc sont réputées être très douces, convenant particulièrement bien aux enfants et aux personnes âgées qui redoutent les fruits acidulés. Il est également important de tenir compte de l'utilisation prévue des oranges (consommation fraîche, jus, cuisine, etc.) pour choisir le calibre le plus adapté.
Valeur Nutritionnelle
L’orange apporte en moyenne 45,50 kcal pour 100 g soit 192 kJ. Elle est caractérisée par sa richesse en vitamine C qui contribue notamment à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense et à réduire la fatigue. L’orange contient également une quantité notable de vitamine B9 (13 % des VNR). Quant à l’apport des minéraux et oligoéléments, le potassium (9 % des VNR) et le calcium (8 % des VNR) sont les plus représentés.
Application CTIFL
Se repérer dans la jungle de la réglementation sur l’étiquetage des fruits et légumes relève du défi ! D’autant qu’aux normes obligatoires s’ajoutent toutes sortes de normes facultatives très utilisées dans certaines transactions commerciales entre professionnels (normes CEE-ONU). Le CTIFL propose une application gratuite « Etiquetage et pancartage des fruits et légumes » permettant de visualiser rapidement les mentions obligatoires par produit selon le stade : expédition en gros ou vente au détail. L’application permet également d’accéder en un simple clic aux textes de références s’appliquant au produit (ex : définition des catégories, des calibres…).
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