Le choix du charbon de bois est une étape cruciale pour réussir un barbecue et satisfaire vos convives. Ce guide vous présente les meilleures options de charbon de bois de petit calibre, des astuces pour bien le choisir et des alternatives écologiques pour un barbecue responsable.
Qu'est-ce que le charbon de bois et comment est-il fabriqué ?
Le charbon de bois est un combustible utilisé pour allumer un barbecue à charbon. Il est obtenu par la combustion partielle du bois dans un four clos, en absence d'oxygène. Ce processus de carbonisation permet d'obtenir un produit 100% naturel, épuré et sans additifs.
La fabrication du charbon de bois végétal consiste à brûler du bois à une température supérieure à 500 °C, sans présence d'air, pendant environ 20 jours. Cette méthode permet d'éliminer l'humidité et les impuretés du bois, pour obtenir un charbon de bois léger, avec un taux de carbone élevé et un faible pourcentage de matières volatiles. Plus le taux de carbone est élevé, meilleure est la combustion.
Comment choisir le bon charbon de bois de petit calibre ?
Plusieurs critères sont à prendre en compte pour choisir le meilleur charbon de bois de petit calibre pour votre barbecue :
- Le calibre des morceaux: Optez pour des morceaux mesurant entre 25 et 160 mm, ils assurent une meilleure circulation de l'air et une combustion optimale. Plus le calibre est élevé, plus la combustion est longue.
- Le taux de carbone: Un bon charbon de bois affiche un taux de carbone entre 80 % et 82 %. En dessous, il brûlera trop rapidement, au-dessus, la combustion sera difficile.
- La température de cuisson: Pour une cuisson au barbecue, en particulier pour griller de la viande, le combustible doit être capable d'atteindre une température de 250 à 300, voire 350 °C. Cela est impossible avec un charbon de bas de gamme.
- La durée de combustion: Une fois la température atteinte, il est essentiel de la maintenir stable le temps de cuisiner vos aliments. Optez pour un charbon offrant une durée de combustion d'au moins 40 minutes pour une qualité optimale. En dessous, vous risquez de fortes fluctuations et une gestion difficile de vos cuissons. En effet, un charbon qui se consume rapidement nécessitera un réapprovisionnement constant.
Les différents types de charbon de bois disponibles
Il existe plusieurs types de charbon de bois sur le marché, chacun ayant ses propres caractéristiques et avantages :
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- Charbon de bois naturel: C'est le type de charbon de bois le plus courant. Il est fabriqué à partir de bois dur et offre un bon rapport qualité-prix.
- Charbon de bois de qualité restauration: Ce type de charbon est spécialement conçu pour les professionnels de la restauration. Il garantit une combustion longue et une température de cuisson élevée.
- Briquettes de charbon de bois: Les briquettes sont des petits blocs de bois compressés et carbonisés. Elles brûlent plus lentement et durent plus longtemps que le charbon de bois traditionnel. Elles génèrent également moins de fumée et de cendres.
- Sarments de vigne: Les sarments de vigne sont des morceaux de bois provenant des vignes. Ils peuvent être utilisés comme combustible principal pour un barbecue charbon. Ils offrent une température de combustion élevée et rapide, idéale pour les cuissons courtes.
Exemples de marques et de produits
- Grill O'Bois: Marque française qui fabrique du charbon pour barbecue et du bois de chauffage depuis 1975. Leur charbon est de première catégorie et répond à l'appellation de qualité restauration.
- Fogon: Importateur de charbon argentin à combustion lente, idéal pour une cuisson parfaite de la viande.
- Soler: Marque engagée pour le développement du territoire et la transition énergétique.
- Weber: Géant américain, inventeur du barbecue charbon avec couvercle. Leurs briquettes sont 100 % naturelles et offrent une combustion propre et longue.
Alternatives écologiques au charbon de bois traditionnel
Si vous souhaitez réaliser un barbecue charbon éco-responsable, plusieurs alternatives écologiques sont disponibles :
- Briquettes de coques de noix de coco: Elles offrent 3 heures de cuisson sans bois, sont 100 % naturelles et idéales pour les grillades.
- Sarments de vigne: Ils ajoutent un délicieux arôme fumé aux grillades.
- Briquettes de grignons d'olive: Elles sont fabriquées à partir de résidus d'olive, s'allument rapidement, brûlent longtemps et produisent peu de fumée.
- Rafles de maïs: Elles sont récupérées après la récolte des épis de maïs, s'allument rapidement, ne modifient pas le goût de vos grillades et contribuent à lutter contre la déforestation.
Comment allumer un barbecue au charbon de bois de petit calibre ?
Pour allumer facilement un barbecue au charbon de bois, il est important de comprendre le fonctionnement de la production de flamme. L'allumage d'un feu de bois dépend de trois facteurs : le combustible, l'air et la source de chaleur.
Voici les étapes à suivre pour un allumage réussi :
- Prenez 4 ou 5 bons morceaux de charbon de bois.
- Posez un allume-feu (de préférence biologique) et disposez les morceaux de charbon de bois sur l'allume-feu en formant une pyramide.
- Attendez que les morceaux s'enflamment.
- Quand ils sont bien rouges, répartissez-les et rajoutez d'autres morceaux dessus.
Conseils supplémentaires pour un barbecue réussi
- Évitez la poussière et les particules fines: L'accumulation de poussière au fond du sac peut enfumer et rendre l'allumage difficile.
- Recherchez un charbon qui ajoute un goût aux aliments: Les matières volatiles donnent le goût si particulier des aliments cuits au barbecue en se recondensant sur les zones les plus froides de l'aliment.
- Privilégiez un charbon de qualité restaurant: Pour un bon combustible, il convient à minima de choisir un charbon de qualité restaurant dont la contenance du sac est exprimée en litres et non en kilos.
- Pour du charbon de bois longue durée, optez pour le charbon argentin: Plus cher, il est aussi plus efficace.
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