Le fusil à aiguiser est un outil indispensable pour maintenir le tranchant de vos couteaux. Si le couteau est probablement l’accessoire que l’on associe en premier à la cuisine, il faut également penser à l’entretien de nos couteaux, et le complice parfait du couteau est le fusil à aiguiser. Personnellement c’est sans doute le premier geste que j’effectue avant de me mettre en cuisine, l’aiguisage du couteau au fusil.
Fischer-Bargoin : Une Saga Familiale Dédiée à la Coutellerie
Fischer-Bargoin, c’est l’histoire du regroupement de deux entreprises familiales passionnées par la coutellerie depuis 1859, soit plus de 160 ans d’expérience au service de la coutellerie et de l’aiguisage. Fischer-Bargoin c’est l’histoire du regroupement de 2 entreprises familiales.
Les Origines : Rencontre d'un Artisan Suisse et d'un Taillandier de Sens
Ainsi, c’est au cours du 19ème siècle qu’un compagnon Suisse maître ouvrier dans la fabrication de limes vint trouver M. RAMEAU artisan en taillanderie à Sens pour l’aider à fabriquer des fusils à aiguiser. Il s'appelait Fischer et c'est son nom qui donna naissance à la marque. En 1849, Monsieur Rameau, artisan en taillanderie installé à Sens, est sollicité par Monsieur Fischer pour fabriquer des fusils à aiguiser. Ainsi, naît la marque Fischer.
L'Ascension de Bargoin à Thiers
Quelques 10 années plus tard, Etienne Bargoin s’installe à Thiers comme coutelier artisanal grâce aux 5 Louis d’or offerts par son parrain. Il devient rapidement un spécialiste des couteaux professionnels et son fils Auguste le rejoint. En 1948, c’est le tour d’André d’intégrer l’entreprise familiale.
La Fusion : Naissance de Fischer-Bargoin
Le destin des deux entreprises, Fischer et Bargoin, se croise en 1978 lors du rachat de Fischer par les familles Bargoin et Raynaud. En 2010, les deux entreprises fusionnent et donnent naissance à Fischer-Bargoin, devenant ainsi une des plus importantes coutelleries françaises. Lionel Raynaud prend alors la direction de l’entreprise.
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L'Expertise Fischer-Bargoin : Une Tradition Thiernoise
Située en Auvergne-Rhône-Alpes, à Thiers, FISCHER-BARGOIN est spécialisée dans la fabrication de couteaux et de fusils à aiguiser. Le savoir-faire thiernois en matière de coutellerie a fait depuis toujours la renommée de ses produits auprès des professionnels. Depuis 160 ans, l’entreprise FISCHER-BARGOIN perpétue la tradition alliant un savoir-faire ancestral à une activité locale forte qui remonte à plus de 6 siècles. La modernisation et l’automatisation de l’outil de production, associées à la main de l’homme, contribuent à l’excellence de la marque. Cette entreprise familiale à taille humaine tient à travailler avec des artisans locaux et des collaborateurs de la région. Et bien qu’étant une entreprise d’envergure internationale, la proximité des prestataires et partenaires est privilégiée. Le marquage « Made in France » sur leurs produits vous garantit l’origine de la fabrication.
Innovation et Adaptation aux Besoins des Professionnels
Innovation et modernisation des outils de production sont au cœur du développement de l’entreprise afin de proposer des outils de grande précision. Ainsi, leur gamme initialement spécialisée dans les métiers de la viande a été élargie au fil des années à la boulangerie, la pâtisserie, la poissonnerie, la fromagerie ou encore l’hôtellerie. La renommée des couteaux Bargoin, en particulier de leurs lames, s’étend au-delà du bassin thiernois où est établie l’usine. Plébiscités par des chefs professionnels à travers le monde, les couteaux se retrouvent ainsi au sein de cuisines étoilées comme de restaurants traditionnels. La qualité des fusils Fischer n’est plus non plus à démontrer. Le succès de ces deux marques est dû au maintien des fabrications traditionnelles. Savoir-faire de plusieurs décennies, auquel vient s’ajouter un brin d’innovation et de modernisation. Fischer est aujourd’hui le dernier fabricant de fusils à aiguiser en France.
Engagement Environnemental
Pour limiter l’impact environnemental, la plupart des matériaux utilisés par Fischer-Bargoin proviennent de fournisseurs locaux, tous les déchets produits sont triés et recyclés, les machines consommatrices d’eau ont été modifiées afin d’économiser ce bien si précieux.
Le Fusil à Aiguiser Fischer : Un Incontournable pour les Professionnels
Le fusil à aiguiser Fischer connaît un succès important auprès des professionnels du secteur alimentaire. Le fusil aiguiseur de la marque est utilisé par bon nombre de chefs cuisiniers, de bouchers, de poissonniers… La forme et la composition du fusil Fischer sont évidemment variables en fonction du travail que vous souhaitez effectuer sur vos lames. Vous disposez ainsi de plusieurs formes de mèche (ronde, ovale, plate) et de différents taillages du grain (standard, fin, extra-fin, pour polissage). Que ce soit pour rétablir le tranchant d'une lame émoussée, pour obtenir un fil rasoir ou encore pour retirer le morfil (résidus d'acier issus de précédents aiguisages), vous trouverez le fusil correspondant à vos besoins !
Pourquoi Utiliser un Fusil à Aiguiser ?
Au fil du temps et des utilisations, même les couteaux de grande qualité perdent de leur tranchant. Utiliser un fusil à aiguiser régulièrement permet d’entretenir le pouvoir de coupe nécessaire à la bonne utilisation de vos couteaux. Lors de la découpe vos couteaux perdent du tranchant à cause des frottements avec la matière découpée. Ces frottements viennent rendre le fil de votre couteau irrégulier, ce qui le fait perdre en efficacité. Il est donc important d’entretenir vos couteaux pour qu'ils puissent garder leur tranchant et une découpe nette et efficace. L’outil idéal pour redresser le fil de votre lame est le fusil à aiguiser.
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Les Fusils à Aiguiser Fischer® : Composition et Fabrication
Les fusils à aiguiser Fischer® sont tous faits en acier à forte teneur en carbone. Le carbone permet une résistance accrue à la corrosion. Une fois sélectionné, l'acier va suivre tout un processus pour être transformé en mèche de fusil à aiguiser puis être assemblé avec les manches Fischer®. C’est ce savoir-faire que Fischer a utilisé et perfectionné depuis maintenant plus de 160 ans.
Le Traitement Thermique : Un Étape Cruciale
Tout d'abord, c'est le traitement thermique qui va donner la dureté. Grâce à notre matériel très performant, FISCHER maîtrise ce point essentiel de la fabrication du fusil. Il s’agit d’un traitement thermique assurant une dureté de 63 à 66 HRC, qui permet de réaliser l’aiguisage de tous les couteaux actuellement sur le marché.
Le Revêtement : Protection Contre la Corrosion
Le revêtement : protection contre la corrosion par une couche de chrome dur de 8 à 12 microns. La promesse d’un fusil de qualité professionnelle Grâce à l’association de l’acier de lime bénéficiant d’une haute teneur en carbone (XC48) allié au chrome, au manganèse et au silicium et la maîtrise parfaite du traitement thermique de ces matériaux permet une dureté de 64 à 66 HCR. Le revêtement en chrome dur assure une protection contre la corrosion et augmente la dureté du fusil.
Comment Choisir un Fusil à Aiguiser ?
Principe : Un fusil permet d'affiler le tranchant d'une lame. Plus la lame est émoussée, plus le grain du fusil doit être abrasif. L'aiguisage consiste à retirer le surplus d'acier afin d'obtenir le tranchant rasoir de la lame. L'affilage permet quant à lui d'entretenir le fil de la lame.
Choisir en Fonction de la Fréquence d'Utilisation
Le choix d’un fusil à aiguiser se fait en fonction du rythme d’utilisation de vos couteaux :
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Occasionnelle (Utilisation 1 fois par mois) : pour une utilisation occasionnelle, nous vous conseillons d’utiliser deux types de taillage :
- Fusil à taillage standard : il permet d’aiguiser vos couteaux.
- Fusil diamant : il possède une force d’abrasion supérieure au taillage standard et permettra de récupérer le tranchant même des lames émoussées. Adapté aux particuliers exigeants, notre fusil à aiguiser, modèle semi-professionnel, conviendra également aux chefs de restaurant. Son revêtement diamant offre un pouvoir d’abrasion supérieur à un fusil d’affutage classique. Ce revêtement possède en effet des vertus comparables à celles d’une pierre à aiguiser. Nous avons fait le choix d’une mèche en acier plein pour l’ensemble de notre gamme de fusils diamant. Cette spécificité unique en France le rend particulièrement robuste. Seul fabricant français de fusil à aiguiser depuis 160 ans, ce fusil est entièrement fabriqué, assemblé et contrôlé à Thiers en Auvergne. De plus, grâce à sa taille de 25 cm et son diamètre de 13 mm, il sera ainsi parfait pour affuter tout type de couteaux. Il constitue de ce fait votre nouvel allié pour procurer une meilleure durée de vie à vos couteaux. La sensation d’aiguiser se ressent aussi davantage, ce qui vous permettra de trouver facilement le bon angle d’affutage. L’incrustation de poudre de diamant naturelle sur la mèche en acier carbone offre un pouvoir d’abrasion important. Cette poudre est recueillie au sein des berceaux de la joaillerie Suisse pour vous garantir une qualité accrue. Le manche en plastique noir de notre fusil à aiguiser lui concède une bonne ergonomie. Sa garde intégrée vous procurera à la fois une bonne protection et une meilleure prise en main. Ainsi, votre main ne sera pas en contact direct ni avec la mèche ni avec le couteau, limitant de ce fait les risques de blessure. Notre fusil bénéficie d’un anneau de suspension, idéal pour le ranger aisément dans toutes les cuisines. Il est livré sous un étui PVC pour limiter les chocs durant le transport.
Régulière (Utilisation 1 à 2 fois par semaine) : nous vous conseillons un fusil au taillage fin qui permet, de part son grain, de restaurer parfaitement le tranchant lisse et le morfil de vos lames.
Intensive (Utilisation quotidienne) : nous vous suggérons d’utiliser un fusil au taillage extra fin qui vous permettra de conserver un tranchant rasoir de vos couteaux.
Choisir en Fonction de la Taille du Fusil
Plus la surface du fusil est large, meilleur est le contact avec le couteau, ce qui garantit un affûtage efficace. Il est préférable d'avoir un fusil à aiguiser au moins de la même taille que votre couteau afin de pouvoir affûter la lame sur toute sa longueur. Il est d'autant plus important de pouvoir affiler votre lame entière pour les métiers de bouche. Généralement 25 ou 30 cm, selon la taille des lames à aiguiser.
Taillages Disponibles
- STANDARD : Il permet l’aiguisage de vos couteaux.
- FIN : Il restaure impeccablement le tranchant lisse et le fil des lames professionnelles.
- EXTRA-FIN (Série FISCHROM) : Il permet d’affiler vos lames et de conserver le fil des couteaux “rasoirs”.
Comment Aiguiser Correctement un Couteau avec un Fusil Fischer ?
Tout d’abord il est important de savoir qu'un fusil à couteau est un fusil à aiguiser. C’est avec le fusil à aiguiser que vous allez pouvoir entretenir et restaurer le fil de votre lame. Pas de panique c’est très simple ! Tout d'abord il vous faut placer votre couteau contre votre fusil avec un angle d’environ 17°. Cependant l’angle dépend aussi de l’angle de découpe que vous souhaitez avoir. Une fois la lame disposée contre le fusil aiguiser il vous suffit de la faire glisser le long de la mèche dans le sens de la coupe. Il est important de décaler votre couteau pendant ce mouvement afin que l'ensemble de la lame soit en contact avec le fusil. C'est ce mouvement qui va vous permettre d'affuter et d'affiler votre couteau.
Les Étapes Clés
- Etape 1 : Saisissez le fusil de la main gauche si vous êtes droitier, droite si vous êtes gaucher, et le couteau de l'autre main.
- Etape 2 : Posez la base de la lame (la partie du tranchant la plus proche de la mitre) sur le fusil, au plus proche de la garde.
- Etape 3 : Faites glisser la lame sur la mèche du fusil sans forcer. Il ne sert à rien de taper fort sur le fusil.
Conseils d'Entretien pour un Fusil à Aiguiser Durable
Les frottements entre votre lame et votre fusil viennent réduire les couches de chrome de votre mèche et l’acier de votre couteau. Nos fusils à aiguiser sont magnétisés afin de pouvoir garder les particules qui sont créées lors des frictions entre la lame et la mèche. Pour enlever les résidus présents sur votre mèche, il est conseillé de nettoyer votre fusil avant et après chaque utilisation avec des détergents peu agressifs puis de le sécher immédiatement à l'aide d'un chiffon.
Entretien Spécifique pour le Fusil à Aiguiser Diamant Rond
- Nettoyer avec une éponge humide imbibée de liquide vaisselle sous eau vive
- Bien sécher immédiatement
- Conserver propre dans un endroit sec
- Stocker dans emballage d’origine ou plier dans un torchon pour éviter les coups en surface
- Si on voit que le fusil à aiguiser ne brille plus, c’est surement que le revêtement diamant est engorgé par des particules d’acier laissé par les couteaux : effectuer un nettoyage approfondi
- Ne pas taper avec, ne pas s’en servir de levier
- Ne pas exercer d’appuis excessifs sur la mèche
Innovation : Le TS-17 de Fischer Sandvik
Le leader français de la coutellerie professionnelle dévoile en avant-première au CFIA de Rennes sa dernière innovation en matière de fusil d’affûtage : le TS-17. Cette innovation baptisée TS-17 est un fusil ovale taillage extra- fin. La garde de cet outil permet de guider l’angle d’affilage, afin d’optimiser la durée de coupe des couteaux. Ce calcul d’angle optimal de 17° a été mis au point par les plus grands experts, après de nombreuses études dans le milieu de la transformation de la viande, de l’industrie agro-alimentaire et auprès de bouchers et charcutiers.
Peut-on Aiguiser Tous les Types de Couteaux avec un Fusil Fischer ?
Oui, il est conçu pour les couteaux professionnels, mais convient aussi à un usage domestique. En revanche pas de fusil pour les couteaux à lame crantée ou émoussée qui nécessitent un entretien spécifique, ni pour les couteaux en céramique. L’acier étant plus rigide que la céramique, il risquerait d’émousser, de casser ou d’endommager la lame céramique, qui ne supporte pas ce type d’outil.
Quelle est la Durée de Vie d’un Fusil à Aiguiser ?
Elle dépend de l’usage, de la qualité de l’acier et du revêtement.
Comment Choisir entre Fusil à Mèche Ovale ou Ronde chez Fischer ?
La mèche ovale offre une plus grande surface de contact et un aiguisage plus efficace sur les couteaux larges.
Le Fusil Fischer est-il Adapté aux Professionnels ?
Oui, il est recommandé par les métiers de la restauration et de la boucherie.
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