Saint-Étienne, ville de football et de design, s’est enrichie au fil des années d’une collection de tables remarquables, portées par une génération de chefs engagés. Parmi ces adresses, La Fleur au Fusil se distingue par son approche culinaire unique, mettant à l'honneur les produits frais, locaux et de saison.
Un retour attendu
Les habitués du Solar avaient adoré La Fleur au Fusil et se sont sentis orphelins après leur départ. C'est donc avec joie qu'ils ont accueilli leur retour dans un petit bistrot à leur image, proposant une cuisine savoureuse et inventive.
Un concept original : le menu du jour en version carnée et végétarienne
La Fleur au Fusil propose un menu du jour décliné en deux versions : une 100% végétarienne et une carnée. Les abonnés à leur page sont chaque jour mis en appétit par les propositions alléchantes du chef. La formule classique, entrée, plat et dessert, permet de découvrir pleinement l'étendue de leur talent.
Une explosion de saveurs et de textures
Le menu végétarien surprend par ses associations audacieuses et ses saveurs délicates. Un exemple ? Le concombre et le fromage de brebis dans un bouillon, un mariage tiède et frais, ultra-parfumé et réussi. Côté carné, le tataki d'onglet sur une galette polenta de maïs, relevé par des câpres, est une véritable découverte. Le plat principal, qu'il soit une boulette de viande hachée farcie à la tomate ou une aubergine parfaitement cuite, caramélisée et confite sur un lit de houmous, est tout simplement délicieux. Pour finir en beauté, le roulé à la fraise et au coca est aussi incroyable que le reste du menu.
Plus qu'une adresse végétarienne, une cuisine créative et équilibrée
La Fleur au Fusil est bien plus qu'une simple adresse végétarienne. C'est le genre de cuisine que l'on souhaiterait retrouver partout : créative, fraîche, travaillée, équilibrée et parfumée. Les quantités sont parfaitement maîtrisées, permettant de profiter pleinement de chaque plat sans être alourdi.
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Prix et formules
Côté prix, comptez 18€50 pour la formule complète, 15€ pour entrée + plat, et 13€ pour le plat seul (avec un supplément pour le plat carné).
L'esprit du chef Benjamin Gagnaire
Aux manettes de La Fleur au Fusil, on retrouve Benjamin Gagnaire, ancien chef du Solar. Ce passionné de légumes, mais pas sectaire, a choisi d'inverser la tendance en proposant un menu 100 % végétarien avec de la viande en suggestion. Son crédo : valoriser les producteurs locaux situés dans un rayon de 50 kilomètres maximum. Et ça marche !
Benjamin Gagnaire puise son inspiration dans ses nombreux voyages à travers le monde et sa passion pour l'art contemporain. Originaire d'Apinac en Haute-Loire, il est très attaché à la valorisation des produits locaux et de saison. Travailler les fleurs et les herbes sauvages est dans son ADN. Partisan d'une cuisine saine et végétale, il propose tous les midis, du lundi au vendredi, des menus végétariens et carnés pour satisfaire tous les appétits et toutes les gourmandises.
Une cuisine locale et de saison, saluée par le Gault et Millau
Le concept de cuisine fraîche et locale est au cœur de La Fleur au Fusil. Le chef et son équipe ont à cœur de ne produire que des plats à partir de produits frais, de saison et de la région. Cette démarche a été saluée par le guide culinaire du Gault et Millau, qui a attribué la note de 12/20 au restaurant.
Ambiance et cadre
Situé au 7 Rue Camille Colard à Saint-Étienne, La Fleur au Fusil vous accueille dans un cadre à la fois moderne et chaleureux. L'intérieur est sobre, avec des tables et des chaises en bois et du parquet au sol. L'ambiance est plutôt sympathique et le service attentif.
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L'avis des clients
Les avis des clients sont généralement positifs, soulignant la créativité des plats et la qualité du service. Certains apprécient particulièrement le concept des deux menus du jour interchangeables, permettant de créer sa propre formule. L'ouverture le lundi est également un atout rare dans la plupart des villes.
Cependant, certains clients ont parfois rencontré des difficultés à retrouver certains ingrédients annoncés dans les plats. L'utilisation excessive de persil a également été pointée du doigt par certains.
Autres tables remarquables à Saint-Étienne
Saint-Étienne regorge de tables remarquables, chacune avec sa propre identité culinaire. Voici quelques exemples :
- Grabuge: Ce projet culinaire orchestré par Benjamin Guillaume (Pampille) et Baptiste Berger (Mamie) propose une cuisine de comptoir ultra fraîche, décomplexée et créative dans un décor rétro-chic. La formule unique et mystère, renouvelée tous les jours, met en valeur les produits locaux.
- La Source: Seul restaurant étoilé de la région, La Source, porté par le chef Antoine Bergeron, sublime les produits locaux dans un menu surprise intitulé Balade ligérienne. Les sauces du chef sont particulièrement addictives.
- Alain Lecroisey: Le maître restaurateur Alain Lecroisey propose une cuisine traditionnelle remise au goût du jour, dans le respect du produit brut.
- Les Burgers: Des burgers 5 étoiles totalement addictifs, accompagnés de frites fraîches maison. Les buns sont réalisés par le boulanger du quartier et les viandes proviennent de la boucherie Bayle.
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