Halloween approche à grands pas, et avec elle, la promesse d'une récolte abondante de bonbons. Zombies, sorcières et autres créatures terrifiantes défileront devant nos portes, espérant repartir les poches remplies de sucreries. Mais que contiennent réellement ces douceurs que nous offrons à nos enfants ? Chez Trattino, où l'on privilégie les produits bio, on a pris le temps de décrypter la composition des bonbons industriels, de les comparer aux bonbons artisanaux et faits maison, afin de faire un choix éclairé. Alors, des bonbons ou un sort ?
Un Peu d'Histoire : Du Remède au Plaisir Coupable
À l'origine, les premières confiseries étaient exclusivement constituées de miel, la canne à sucre étant une denrée rare. Au IVe siècle avant J.-C., Alexandre le Grand rapporta avec lui le "roseau qui donne du miel" (aka notre chère canne à sucre), qui se répandit le long du bassin méditerranéen. Jusqu'au Moyen Âge, les confiseries étaient considérées comme des "remèdes pharmaceutiques". Héritiers des Galliens ou d'Hippocrate, les médecins les utilisaient pour apaiser les maux de ventre et la mauvaise humeur. Tous les prétextes étaient bons pour se gaver de bonbons !
De fil en aiguille, les bonbons devinrent des mets incontournables sur les banquets des riches et des nobles. À la fin du Moyen Âge, le bonbon fut enfin assumé comme une gourmandise à part entière, et non plus comme un remède médicinal. Jusqu'ici, peut-être les caries étaient-elles justifiées par le mauvais œil … 🤔
À travers les époques, les façons de travailler le sucre se sont démultipliées, donnant naissance à des dizaines et des dizaines de bonbons différents. Il y a les mous, les rugueux, les longs, les piquants… un peu comme les gnocchi chez Trattino : il y en a pour tous les goûts !
Et même si aujourd'hui il y en a tellement que l'on peut perdre dix minutes à faire son choix au supermarché, ils ont tous leur ancêtre artisanal dont ils descendent. Prenons l'exemple du réglisse, qui dans l'imaginaire collectif est une pâte noire enroulée. À l'origine importé du Moyen-Orient il y a des siècles, le réglisse est la racine de la "plante à réglisse". Il prend la forme de bâtonnets à mâcher dont est parfois extrait le jus. Avec l'évolution des procédés de fabrication, les industriels se contentent désormais d'extraire son arôme ou de le reproduire, pour ensuite donner ce goût aux rouleaux de réglisse.
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Bonbons Industriels vs. Artisanaux : Un Duel Sucré
La question fatidique se pose : lequel est le meilleur pour notre santé ? Il est important de noter que nous n'encourageons pas la consommation de bonbons quels qu'ils soient : les bonbons, c'est avec parcimonie. Mais bon, quelques-uns de temps en temps, ça apaise la mauvaise humeur … (c'est pas nous qui le disons, mais les nobles du Moyen-Âge !).
Pour cela, penchons-nous sur les composants des sucreries industrielles et artisanales.
La Quantité de Sucre : Un Facteur Clé
Les quantités de sucre utilisées pour les bonbons industriels et artisanaux ne sont généralement pas les mêmes. Quand les spécialistes de bonbons régionaux vont faire des caramels, réglisses ou sucettes, ils auront tendance à en utiliser moins. De plus, le marché actuel des bonbons est dominé par les bonbons piquants, comme les schtroumpfs Haribo ou les langues de chats, avec une teneur en sucre encore plus élevée. À cela est ajouté de l'acide citrique, qui n'est pas forcément dangereux en petite quantité, mais qui peut entraîner des douleurs abdominales si on en abuse.
Dans tous les cas, les sucres contenus dans les bonbons ne sont pas vitaux pour nos apports journaliers, il est recommandé d'en consommer avec modération pour éviter l'hyperglycémie.
Arômes : Naturel vs. Artificiel
Deux principaux types d'arômes coexistent sur le marché : les arômes naturels et artificiels. Un arôme naturel est tiré d'un produit naturel, et coûte bien plus cher à produire qu'un arôme artificiel, qui se contentera de reproduire le goût de l'aliment. Le type d'arôme utilisé varie selon le producteur. C'est un raccourci assez rapide, mais on peut considérer que la grande majorité des producteurs de bonbons artisanaux utilisent des arômes naturels pour conserver les recettes d'antan, quand les industriels utilisent surtout des arômes artificiels. Chez Trattino on aime tout ce qui est naturel ! Ainsi on vous invitera à vous tourner principalement vers des arômes naturels et bio, bien sûr !
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Colorants : La Grande Controverse
Un composant cette fois plus controversé. Les bonbons artisanaux ne contiennent pas de colorants, ou très peu et souvent d'origine naturelle. À contrario, les débats autour des colorants utilisés par les industriels sont nombreux. Notamment à cause du fait que les réglementations diffèrent selon les endroits. À la suite d'études sur la consommation de certains colorants et leurs conséquences, plusieurs ont été interdits, provoquant (notamment) l'hyperactivité chez les enfants. Le E131* que l'on peut retrouver dans les schtroumpfs Haribo en fait partie. Pourtant, bien qu'interdit dans certains pays, il est autorisé en Europe.
Autre exemple : le dioxyde de titane. Utilisé comme pigment blanc dans certains bonbons, nous ne sommes pas encore en capacité de savoir s'il représente un réel danger, alors il est obligatoire de le notifier sur l'emballage.
Prix et Transparence : Un Investissement dans sa Santé
Les bonbons artisanaux sont généralement plus chers que les bonbons industriels, à raison. Plus transparents sur leur composition, moins dangereux au regard de leurs composants, tout semble nous diriger vers eux d'un point de vue santé.
Fraudes et Altérations : Un Passé Sucré-Amer
La confiserie, bien que perçue comme une gourmandise, n'a pas échappé aux fraudes et altérations au cours de l'histoire. La définition de la confiserie, issue de la Revue des fraudes et des produits purs et d'origine (1929), souligne le rôle du sucre comme moyen de conservation. Cependant, cette caractéristique n'a pas empêché l'ajout d'éléments frauduleux, motivé par le coût élevé des ingrédients.
Au XIXe siècle, la méfiance envers les confiseurs était palpable, alimentée par la crainte de prix gonflés et de produits de qualité douteuse. Des associations et ligues de consommateurs ont émergé pour dénoncer les pratiques frauduleuses et promouvoir l'hygiénisme.
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Des ouvrages de l'époque, tels que le Dictionnaire des altérations et falsifications des substances alimentaires, médicamenteuses et commerciales (1850-1852) d'Alphonse Chevallier, révélaient l'utilisation de substances dangereuses pour colorer les bonbons, notamment des colorants d'origine minérale ou végétale.
La loi du 1er août 1905 sur les fraudes (leur répression) et le décret du 19 décembre 1910 portant sur le sucre, la confiserie et la chocolaterie ont marqué une étape importante dans la régulation de la production et de la commercialisation des confiseries.
Halloween : L'Occasion de Redécouvrir les Vrais Bonbons
Quoi de mieux que cette fête d'Halloween pour faire découvrir à vos enfants les "vrais bonbons", artisanaux et originaux ? Et s'ils ne les aiment pas, ça en fera plus pour vous, mais chut il ne faut rien leur dire ! Pour l'occasion, on en fait découvrir à Trattino et en plus ils sont 100% Bio, bien-sûr ! Ne cherchez pas biobon dans la barre de recherche, vous tomberez sur des yaourts, mais vous comprenez l'intention 😉
S'il y a un choix à faire pour Halloween, c'est bien les bonbons bio. Bien meilleurs pour la santé que les bonbons industriels, voire même que les artisanaux, ils ne contiennent pas (ou très peu) de matières synthétiques telles que les conservateurs, les additifs ou les colorants chimiques. Pour savoir ce que contiennent les bonbons que l'on mange ou donne, rien de mieux que de les faire soi-même. En ce sens, nous avons trouvé une recette que vous pouvez réaliser chez vous avec le moins d'ingrédients possible.
Titres-Restaurant et Confiseries : Ce Qu'il Faut Savoir
Une question fréquente concerne l'utilisation des titres-restaurant pour l'achat de confiseries. Il est important de noter que les confiseries ne sont généralement pas éligibles au paiement par titres-restaurant, car ils ne sont pas considérés comme des produits alimentaires de base. Les titres-restaurant sont destinés à aider les salariés à s'alimenter pendant leur journée de travail, et sont donc principalement utilisables pour l'achat de plats préparés, de fruits et légumes, de produits laitiers, etc.
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