La pomme de terre, l'une des stars de tous les potagers de France, présente de nombreux avantages : facile à cultiver, rendement élevé, longue période de conservation, grandes qualités nutritives. Il existe presque autant de variétés de pommes de terre que d'utilisations pour ce légume. Afin de naviguer facilement dans ce monde-ci, vous devez prendre en compte quelques critères de sélection. Selon le calibre, le rendement, la précocité ou encore la surface dont vous disposez pour sa culture, la pomme de terre se décline à l'infini.
Comprendre le calibre des pommes de terre
Le calibre d'une pomme de terre désigne la taille moyenne du tubercule. Son choix dépendra de l'utilisation que vous voudrez en faire, du nombre de plants que vous souhaitez planter et de la surface à cultiver disponible.
- Calibre mitraille: le plus petit de la liste, entre 17 et 28 mm de diamètre. Elles sont parfaites rissolées à la poêle ou à la cocotte et se dégustent généralement avec la peau, tant elle est fine.
- Pommes de terre grenaille: de petit calibre, sont comprises entre 28 et 35 mm. Leurs plants ont un rendement moins élevé que les précédentes.
- Calibre moyen: (35 à 45 mm) sont un bon compromis entre taille du légume et rendement. Ce dernier est plus élevé que pour le petit calibre, grâce à de plus grandes réserves de nutriments. Ils sont également plus résistants aux aléas climatiques, notamment le gel ou la sécheresse.
- Calibre gros: concerne les pommes de terre de plus de 45 mm. Celui-ci s'obtient en espaçant chaque plant largement, et dans des conditions idéales pour obtenir un rendement très élevé, dont seule une partie sera de cette taille.
Précocité des variétés de pommes de terre
La précocité est un autre critère essentiel dans le choix de vos plants de pommes de terre :
- Pommes de terre à récolte précoce: se récoltent en premier, entre 70 et 90 jours après la plantation. Elles ne se prêtent pas vraiment à la conservation et doivent être consommées assez rapidement. Les principales variétés de ce type sont Agata, Belle de Fontenay ou encore Émeraude. Variétés très précoces: appelées pommes de terre primeur ou nouvelles.
- Pommes de terre semi-précoces: Récoltées entre 90 et 110 jours, elles peuvent être conservées plus longtemps, au moins la plus grande partie de l'hiver, dans les conditions adéquates.
- Pommes de terre semi-tardives: peuvent être récoltées entre 110 et 120 jours après la plantation. Elles peuvent se conserver quelques mois dans les bonnes conditions, vous permettant de faire des réserves pour l'hiver. La variété reine de cette catégorie est sans aucun doute la Bintje.
- Pommes de terre tardives: se récoltent plus de 120 jours après la plantation. Plus rustiques que les précédentes, elles sont destinées à la conservation de longue durée, jusqu'à les utiliser éventuellement lors de la prochaine plantation. Elles sont également généralement plus résistantes aux maladies, comme les gales ou le mildiou, ce qui les rend d'autant plus intéressantes.
Densité de plantation et rendement
Si le volume de la récolte de pommes de terre n'est pas votre priorité, ou si vous avez un espace très limité pour les planter (environ 5 m²), vous pouvez planter entre 10 et 15 plants. Si vous disposez d'un espace important pour la culture de pommes de terre, et vous souhaitez avoir une récolte vous permettant de tenir l'hiver, il vous faudra planter une quarantaine de plants par surface de 10 m², espacés chacun d'une quarantaine de centimètres au moins. A savoir qu'une plus grande distance entre chaque plant augmentera leur rendement.
Afin d'obtenir un gros rendement avec votre plantation de pommes de terre, il vous faudra disposer d'un terrain de grande taille et de beaucoup de temps. Il vous faudra en effet consacrer une bonne partie de votre temps de jardinage à vous occuper de vos plants, afin de vous assurer qu'ils soient en bonne santé et qu'ils disposent de tous les éléments nécessaires pour produire le plus possible de légumes.
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Types de chair et utilisations culinaires
- Pommes de terre à chair ferme: généralement de forme allongée, d'un plus petit calibre et présentant une texture fine, elles sont parfaites pour la cuisson à l'eau, à la vapeur ou rissolées. Considérées comme de meilleure qualité, elles proposent un rendement moyen.
- Pommes de terre à chair tendre: généralement de calibre moyen à gros, ces légumes se tiennent assez bien à la cuisson à l'eau, les rendant fondantes et très polyvalentes, de la purée au gratin, mais ne sont pas forcément conseillées pour la friture.
Plantation des pommes de terre
La meilleure manière de cultiver des pommes de terre est de planter des semences de pommes de terre. Plus clairement, la base d'un plant est une pomme de terre germée, c'est-à-dire qui a déjà commencé sa croissance hors de terre. Une fois les tubercules germés, il est temps de les mettre en terre. La période dépend de votre région d'habitation, mais devrait généralement se situer durant les mois de mars ou d'avril, ou une fois les dernières gelées de l'année finies.
La pomme de terre étant un plant régénérateur de sol, les agriculteurs lui ont conféré de puissantes propriétés. C'est donc presque naturellement qu'est venue se greffer une tradition encore suivie de nos jours : la plantation et la culture de la pomme de terre en fonction des cycles de la Lune.
Au moment de planter vos pommes de terre, vous devez creuser des sillons d'une profondeur comprise entre 5 et 10 centimètres. Chaque plant doit être espacé de 30 à 50 cm, en fonction du calibre de la variété et du rendement souhaité. Comptez donc en moyenne 40 cm d'espacement entre les plants et 60 cm de distance entre les sillons (ou rangs). Une quinzaine de jours plus tard, comblez les sillons jusqu'à la surface, sans trop tasser, puis buttez-les deux semaines plus tard.
Outils nécessaires pour la culture
Si vous disposez d'une petite surface, inférieure à 40 m², vous pouvez tout à fait utiliser des outils manuels pour planter vos pommes de terre. Avant la plantation en elle-même, vous aurez besoin d'aérer la terre, comme pour tout autre légume. Une biofourche puis une serfouette vous permettront d'effectuer cette opération en toute simplicité.
Si vous souhaitez cultiver des pommes de terre sur une plus grande surface, vous aurez besoin d'outils mécaniques. Ainsi, une motobineuse thermique vous sera très utile : elle vous permettra de labourer le sol, de le sarcler et de le biner. Pour les agriculteurs ou les propriétaires de grands espaces à cultiver, il n'est pas envisageable de planter vos pommes de terre à la main. Vous aurez alors besoin d'une planteuse pendulaire, à tirer à l'arrière d'un tracteur.
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Après la plantation, un voile de croissance protégera vos plants des oiseaux et autres nuisibles, ainsi que du froid trop important, en cas de gelées imprévues. Grâce à sa légèreté, il ne gênera pas la croissance des plants et se soulèvera facilement. Une serre tunnel vous permettra de protéger vos jeunes plants des intempéries trop fortes ou d'un soleil trop puissant.
Fertilisation et amendement du sol
La pomme de terre est un légume facile à cultiver et régénératrice de sols, mais elle nécessite beaucoup d'énergie et de nutriments pour pousser correctement. Vous aurez donc besoin d'utiliser des engrais pour optimiser votre récolte. L'azote est absolument essentiel, puisqu'il favorise la croissance des tubercules, tout comme le phosphore pour le système racinaire. Un mélange de compost et de sang séché, disponible prêt à l'emploi dans le commerce, incorporé à la terre dès la plantation vous donnera un très bon début de croissance.
L’amendement du sol en amont ou pendant la phase de préparation du sol est également essentiel à la bonne croissance de vos plants. Un amendement est un produit, chimique ou naturel, dont l'objectif est d'améliorer l'état physique, chimique et biologique du sol de votre potager. Le compost fait partie de cette catégorie, en plus d'être un engrais, tout comme le fumier.
Protection contre les maladies et les nuisibles
Les pommes de terre, comme la plupart des fruits et légumes, sont sensibles aux attaques des animaux et insectes nuisibles ainsi qu'aux maladies, comme le mildiou. Ainsi, dès le début, vous aurez à les protéger contre les insectes rampants, comme les taupins et la mouche de la carotte, qui peuvent causer de nombreux dégâts. Un produit comme l'insecticide Insectes du Sol par Solabiol sera l'arme idéale : facile à utiliser, il protégera vos plants de pommes de terre de la germination à la récolte.
Au moment de la pousse, vous devrez faire particulièrement attention aux doryphores, et à leurs larves poussant sur les feuilles de vos plants. Vous devrez alors pulvériser ces dernières avec un produit comme l'insecticide Doryphores par Solabiol. Enfin, l'une des principales plaies affectant la pomme de terre est le mildiou. Cette maladie peut se répandre très vite à tout votre potager, et avoir des conséquences désastreuses sur vos plants, voire détruire l'intégralité de votre récolte. Heureusement, il existe des solutions simples à mettre en place. La bouillie bordelaise est l'un des seuls traitements préventifs efficaces contre cette maladie. Si elle a déjà commencé à s'installer, un mélange de bicarbonate de soude et d'eau fonctionne, tout comme le purin d'orties.
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Conservation des pommes de terre
Une fois récoltées, vous voudrez sans doute conserver vos pommes de terre le plus longtemps possible, sans doute tout l'hiver. Il vous faudra tout d'abord les laisser sécher à l'air libre pendant au moins 24 h, pour limiter les risques de moisissure. Si vous ne souhaitez pas qu'elles germent trop tôt, ou les utiliser pour la saison prochaine, vous pouvez diffuser un produit antigerme pour ralentir leur germination comme l’Antigerme de Solabiol, à base d’huile essentielle de menthe, ou le Tuberize de Fertinature, à base d’argile calcaire. Ils permettent aussi une meilleure conservation des tubercules en asséchant l'épiderme et en créant un milieu sain.
Nombre de plants par sac
S’il n’y a pas de difficulté à savoir combien de plants il y a dans une clayette de 100 plants ou un filet de 25 plants, il n’en est pas de même pour un sac de 3 ou 5 kg ! Le nombre de tubercules dans un petit sac dépend de la taille de la semence (son calibre). Le calibre est libellé de la façon suivante : 28/35mm : 28 mm sera le plus petit diamètre que l’on pourra trouver dans le sac, 35 mm sera le plus gros diamètre.
Voici une estimation du nombre de plants par sac en fonction du calibre :
| Calibre | Poids moyen d'un tubercule | Nombre de plants dans 3 kg | Nombre de plants dans 5 kg |
|---|---|---|---|
| 28/35 mm | 25,8 g | 116 | 193 |
| 35/45 mm | 53,9 g | 55 | 92 |
Conseils supplémentaires
Les tubercules de pommes de terre se plantent à environ 12 cm de profondeur, germes dirigés vers le haut. Si votre sol est à tendance humide, plantez en billons, c’est-à-dire sur des buttes que vous aurez préalablement formées.
Chaque type de légume ayant ses propres exigences, une rotation des cultures tous les ans évite au sol d’être carencé en certains éléments nutritifs. L’année suivante, les plantes dites légumineuses remplaceront les pommes de terre. La dernière année sera consacrée aux plantes racines et à bulbe qui se nourrissent de l’azote de profondeur. La pomme de terre exige un sol profond, non calcaire, très meuble et enrichi ; elle pousse partout. Couper les fanes et les détruire mais pas dans le composteur.
La pomme de terre Ratte : une variété d'exception (calibre 25/32)
Avec sa chair ferme et son délicieux petit goût de noisette, la pomme de terre Ratte s’invitera dans toutes vos préparations culinaires : rissolées, en friture, à la vapeur ou encore en purée, comme le chef Robuchon. En cultivant ces pommes de terre Ratte de calibre 25/32, vous découvrirez ainsi de nouvelles saveurs. La pochette de 25 plants de pommes de terre Ratte vous assurera un bon rendement pour satisfaire à toutes vos envies en cuisine. Plantée entre mars et juin pour une récolte dès le mois d’août, la pomme de terre Ratte vous offre une conservation de 5 mois.
Caractéristiques de la pomme de terre Ratte
- Variété française traditionnelle et tardive.
- Variété peu productive à rendement moyen et faible résistance aux maladies.
- Description : Variété produisant des tubercules de petite taille reconnaissable à leur silhouette en forme de croissant.
Culture de la Ratte
Plantation de mars à avril, après les gelées, dans des trous de 10 à 15 cm de profondeur, en quinconce et espacés de 40 à 50 cm sur le rang, les lignes étant distantes de 60 à 70cm. Buttage indispensable au fur et à mesure de la levée des tiges.
Utilisation culinaires
Pomme de terre dite « vapeur » car sa chair tient bien à la cuisson et ne noircit pas. Idéale pour les préparations telles que les salades, ragoûts, gratins, pommes de terre sautées ou rôties.
Le plant de pomme de terre Ratte est une variété traditionnelle française cultivée depuis 1872. Bien qu’elle offre un rendement modéré, elle est très appréciée pour sa qualité culinaire et sa chair ferme. Semi-tardive, cette pomme de terre à peau et chair jaune se distingue par sa remarquable tenue à la cuisson. Appelée aussi "Ratte du Touquet", cette vieille variété a su traverser les âges et conserver ses qualités gustatives exceptionnelles.
Origine et histoire
L'origine de la pomme de terre Ratte remonte à plusieurs siècles. Cette variété trouve ses racines dans le terroir lyonnais, où elle a été cultivée pour la première fois. Au fil des années, la Ratte a conservé son statut de choix privilégié pour ceux qui recherchent une pomme de terre à la fois savoureuse et facile à cuisiner. Le succès de cette variété repose également sur des méthodes de culture traditionnelles, respectueuses de l’environnement.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles
La Ratte se reconnaît aisément à sa forme originale allongée et légèrement courbée. Sa peau fine et dorée renferme une chair d'une belle couleur jaune pâle, ferme et dense. C’est justement cette fermeté qui rend la Ratte idéale pour une multitude d’utilisations culinaires, allant de la salade tiède à la purée onctueuse. Riche en vitamines C, B6 et potassium, la Ratte est non seulement délicieuse mais aussi bénéfique pour la santé. Les antioxydants présents dans la Ratte contribuent également à la lutte contre les radicaux libres, favorisant ainsi la santé cellulaire et générale.
Conseils de préparation et de cuisson
La versatilité de la Ratte est l’un de ses atouts majeurs. Grâce à sa peau fine, il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant la cuisson, ce qui facilite grandement sa préparation.
- Cuisson vapeur: Parfaite pour conserver toute la saveur et la texture ferme de la Ratte, la cuisson vapeur est simple et rapide. Attention à ne pas surcuire les Rattes. Pour la cuisson vapeur, 10 à 15 minutes suffisent, tandis qu’au four, il faut compter …
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