La Fleur au Fusil, situé rue Camille Colard à Saint-Étienne, est un restaurant qui a rapidement conquis les cœurs des Stéphanois et des amateurs de cuisine créative. Né du rêve de Benjamin Gagnaire, ancien chef du Solar, ce bistrot se veut un lieu de partage et de découverte culinaire, où les produits locaux et de saison sont mis à l'honneur.
Un Retour aux Sources et une Ouverture sur le Monde
Benjamin Gagnaire, originaire d'Apinac en Haute-Loire, a toujours été passionné par la valorisation des produits de son terroir. Petit-fils d'armurier, il a passé son enfance dans les bistrots, une ambiance qu'il a souhaité recréer à La Fleur au Fusil. Cependant, son expérience ne s'arrête pas là. Ses nombreux voyages à travers le monde et sa passion pour l'art contemporain nourrissent son inspiration et se traduisent dans une cuisine inventive et métissée. De ses études d’anthropologie, Benjamin Gagnaire a gardé une ouverture aux autres cultures, qui passe par la cuisine. « Je pars de la base de la cuisine, celle que l’on apprend à l’école, et j’essaie d’apporter une touche d’un autre pays.
Un Menu du Jour Gourmand et Accessible
La Fleur au Fusil propose un menu du jour, renouvelé quotidiennement, avec une option 100% végétarienne et une option carnée. Les plats sont élaborés à partir de produits frais, locaux et, dans la mesure du possible, biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée. Le chef travaille les fleurs et les herbes sauvages, apportant une touche originale et parfumée à ses créations. Partisan d'une cuisine saine et végétale, le chef propose tous les midis, du lundi au vendredi, des menus végétariens et des menus carnés afin de satisfaire les appétits et la gourmandise de tous.
Des Plats Surprenants et Équilibrés
Les critiques et les clients sont unanimes : la cuisine de La Fleur au Fusil est à la fois créative, fraîche, travaillée, équilibrée et parfumée. Les plats sont souvent surprenants, mariant des saveurs inattendues avec justesse.
Quelques exemples de plats qui ont marqué les esprits :
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- En version végétarienne : Concombre et fromage de brebis dans un bouillon (ultra surprenant avec le tiède et le frais, ultra parfumé), aubergine parfaitement cuite, caramélisée et confite sur son lit de houmous.
- En version carnée : Tataki d’onglet sur une galette polenta de maïs avec des câpres, boulette de viande hachée farcie à la tomate.
- Dessert : Roulé à la fraise et à la coca.
La tomate farcie est revisitée avec une boulette de viande hachée farcie à la tomate.
Une Ambiance Bistrot Conviviale
La Fleur au Fusil se distingue également par son ambiance chaleureuse et conviviale. Le restaurant, situé dans un lieu datant des années 60 avec son zinc à l'ancienne, a rapidement trouvé son public. On y croise un mélange de personnes de tous âges et de tous horizons, qui se retrouvent autour d'une cuisine authentique et généreuse. Benjamin Gagnaire souhaitait créer un lieu d'échange et de partage, où les clients se sentent comme chez eux. « On a tout de suite obtenu l’ambiance que l’on voulait, avec un vrai mélange de gens. Et dans ce lieu qui date des années 60, avec son zinc à l’ancienne, la mayonnaise prend. « Des clients sont déjà revenus, avec des amis, pour leur faire découvrir. On a tout de suite obtenu l’ambiance que l’on voulait, avec un vrai mélange de gens. Il y a quelques jours, un homme d’une soixantaine d’années a déjeuné au comptoir. Une femme dans la quarantaine a mangé à côté de lui. Ils ne se connaissaient pas en arrivant et ont échangé tout au long du repas. C’est l’esprit que l’on voulait dans ce lieu ».
Une Équipe Passionnée
Benjamin Gagnaire est entouré d'une équipe passionnée qui partage sa vision de la cuisine et de l'accueil. Fanny, qui gère la salle, est aux petits soins pour les clients. Marion, la compagne de Benjamin, s'occupe de l'aspect administratif du restaurant.
Informations Pratiques
- Adresse : Rue Camille Colard, Saint-Étienne
- Ouverture : Du lundi au vendredi, de 10h à 16h (service assuré même tardivement pour le déjeuner)
- Prix :
- Formule complète (entrée, plat, dessert) : 18€50
- Entrée + plat : 15€
- Plat seul : 13€ (supplément pour le plat carné)
La Fleur au Fusil Distingué par le Gault et Millau
Le talent de Benjamin Gagnaire et la qualité de sa cuisine ont été reconnus par le guide culinaire Gault et Millau, qui a distingué La Fleur au Fusil. C’est la note donnée par le guide culinaire du Gault et Millau au restaurant du chef Benjamin Gagnaire La Fleur au Fusil, ouvert en janvier 2023 à Saint-Etienne.
La Recette de Broche (Kebab) Maison et Petits Légumes Croustillants
Cette semaine, Benjamin nous livre sa recette de broche ( kebab) maison et ses petits légumes croustillants.Régalez-vous!
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